Sisu
Ksantaankumm on paksendaja, mida kasutatakse koogitäidistes, pirukataignas ja muudes küpsetistes ning kastmetes. See loodi bakterite sissetoomisega maisisuhkru kääritamisel ja see asendab muid vanemaid koostisosi, mis võivad maksta rohkem.
Maisitärklis
Maisitärklis on ideaalne paksendaja ksantaankummi asendamiseks, kui seda kasutatakse röstides, puljongides ja kastmetes. See on gluteenivaba ja maitsetu ning võib püsida ka kaua, kui seda hoitakse tihedalt suletud anumas kuivas kohas. Maisitärklise probleem tekib siis, kui sellega valmistatud toidud külmutatakse, kuna see võib põhjustada koostisosade eraldumise. Happelised toidud, näiteks puuviljakookide täidis, nõuavad nende paksendamiseks tavaliselt suuremat kogust maisitärklist.
Nooljuur
Arrowroot on maisitärklisega sarnase konsistentsiga ja on ka ksantaankummi paksendaja asendaja. Taim on pärit Lõuna-Ameerika riikidest, kus põlisrahvad kasutasid seda nahalt mürkide eemaldamiseks, vahendab Culinary Cafe veebileht. Kui noolejuurt kasutatakse puuviljakookide täidiste ja muude küpsetiste paksendajana, tuleb seda paksendada madalamal temperatuuril kui maisitärklisel, kuid sama efekti saamiseks on vaja kasutada rohkem pulbristatud noolejuurt. .
Želatiin
Želatiini valmistatakse loomade luudest ja keedetud kudedest. Košerželatiini saab valmistada kalaluudest. Paksendajana nähakse seda toodet kõige sagedamini želatiinide ja koogitäidiste jaoks turustatavate toodete pulbrina. Kuigi seda ainet saab kasutada ksantaankummi asendajana, kipuvad teatud inimesed, näiteks taimetoitlased ja veganid, seda loomsete komponentide tõttu vältima. Rahvusvahelise Taimetoitlaste Liidu andmetel ei saa želatiini toota vegantoiduks.
Agar-agar
Agaritaim on Ida-Indias leiduv vetikas, mida toodetakse peamiselt Hiinas. See sisaldab agarit, mis on sama hea paksendaja kui ksantaankummi või muud kaubanduslikud paksendajad. Kõige sagedamini leidub seda idamaades mooside ja suppide paksendajana. See sobib ideaalselt vegan- või taimetoiduks paksendaja alternatiivina, kuna see ei sisalda loomseid kõrvalsaadusi.
