Sisu
Aeglasekasvulist õllepärmi kasutatakse tavaliselt õlle valmistamiseks, kuna see tekitab väikseid mulli ja aitab kaasa õlle koostisosade kääritamisele. Ärge segage seda mitteaktiivse toitainepärmiga, tuntud ka kui õllepärm, tavaliselt kibe toode, mis jääb alles pärast alkoholi kääritamist. Õllepärmi kasutatakse sageli siis, kui pagar soovib leivale rohkem maitset lisada, kuid aktiivse kuivpärmi saab hõlpsasti asendada õllepärmiga.
Samm 1
Vaadake oma retsepti. Kontrollige retseptis nõutavat õllepärmi kogust. See tekitab kääritatud jookides, näiteks õlles, mullid ja tugeva kääritatud maitse tõttu kasutatakse seda mõnikord toiduvalmistamisel. Õllepärm töötab teisiti kui leivapärm, tootes etanooli, mitte aktiivsete kuivpärmide tekitatud süsinikdioksiidi. Süsinikdioksiidi tootvad pärmid viivad fermentatsiooniprotsessi läbi kiiremini kui etanooli tootvad pärmid.
2. samm
Asendage õllepärm veidi alla poole aktiivsest kuivpärmist, kuna kuivpärm on kontsentreeritum vorm. Kui retsept nõuab 28 g õllepärmi, kasutage veidi vähem kui 0,5 g pagaripärmi. Pidage meeles, et õllepärm ja leivapärm on samad seenetüved, kuid nad kasvavad erineva kiirusega. Õllepärm on palju aeglasem kui pagaripärm. Vaja on vähem aktiivset kuivpärmi, mis on toodetud kiiresti kasvava retsepti järgi.
3. samm
Aktiivne kuivpärm lahustatakse soojas vees, mis ei tohi ületada 43 ºC. See seisund taasaktiveerib pärmikultuuri, mille vett vähendati ja see ajutiselt passiivseks muudeti. Saagi kasvu ergutamiseks lisage kuuma vette näputäis suhkrut.
