Sisu
Valge peekon ja sealiha on sama tüüpi liha: mõlemad on soolaga maitsestatud sealihatükid. Valget peekonit ei suitsetata aga nagu peekonit ega sinki. Selleks, et liha imenduks soola, on vaja teatud ettevalmistusaega. Õigete koostisosade ja valmistamismeetodi tundmine on maitsva peekoni serveerimiseks hädavajalik.
Koostisosad
Umbes 1 kg valge peekoni valmistamiseks:
300 g meresoola; 1 1/3 tassi kokkusurutud fariinsuhkrut; 8 jahvatatud kadakamarja; 2 supilusikatäit musta pipart; 2 värsket loorberilehte; 1/2 supilusikatäit "quatre épices"; 1 kg kondita nahaga seakõhtu.
"Quatre épices" on prantsuse vürts. Kui te ei leia seda, kasutage kaneeli või mõnda enda valitud maitseainet või eemaldage see lihtsalt retseptist. Samuti vajate siga marineerimiseks suurt mahutit, marinaadi ettevalmistamiseks kaussi, tükk marli ja puulusikat.
Retsept
Sega kõik koostisosad, välja arvatud liha, väikeses kausis. Kasutage nende lihvimiseks puulusika otsa. Hõõru kaks kolmandikku maitseainetest üle lihapinna. Puista valitud anuma põhja õhuke kiht. Vajutage maitseaine kogu liha peale uuesti, et veenduda, et see on kaetud. Viige anumas olev liha külmkappi ja hoidke järelejäänud maitseained hilisemaks.
Soolamine
Lase lihal külmkapis kaks päeva liguneda, seejärel eemalda see ja nõruta kõik lahtised vedelikud. Hõõru ülejäänud maitseaine seale ja pane see uuesti külmkappi. Las see istub veel kaks päeva. Pärast seda aega puhastage liha soola eemaldamiseks ja kuivatage see paberrätikutega. Rulli see kalios ja jahuta veel kaks nädalat.
Valge peekoni kasutamine
Oamil või feijoadal saate kasutada oma isetehtud peekonit. See lisab roa rikastamiseks soolase ja olulise maitse. Võite seda kasutada ka pancetta asendajana. Teise võimalusena viilutage ja prae see täpselt nagu peekon. Lisage see omleti või muna võileivale. Kui teie peekon on liiga soolane, leotage seda mõne tunni jooksul külmas vees või mõne minuti jooksul kuumas vees, et osa soolast eemalduks.
