Sisu
Molekulaarse gastronoomia tõus, teaduse ja köögi kombinatsioon, lõi huvitava alamkategooria, mida nimetatakse "Foodpairingiks", mis pole seotud toidu ja alkohoolse joogi kombinatsiooniga, vaid asjaoluga, et neid on teatud omadused toidus (peale maitse), mis võimaldavad neid kombineerida teiste maitsetega. Sidrunil on iseloomulik happeline maitse, mille molekulaarpaarid teevad sellest hea kombinatsiooni teatud ürtide, mereandide ja maiustuste jaoks.
Maitsetaimed ja vürtsid
Sidruniga ühendatud maitsetaimede ja vürtside maitsete hulka kuuluvad koriander ja ingver - esimene peterselliperekonna liige ja kergelt vürtsikas maitse, mis sobib hästi sidruni happesusega; teine, väga vürtsikas juur, mida tavaliselt kasutatakse õlle ja toonikvee valmistamiseks ning millel on lisaks teatud tulihing, mida saab kastmete valmistamiseks sidruni happesusega siduda.
Köögiviljad
Heade sidrunikaaslaste hulka kuuluvad paprika ja lillkapsas - esimene on paljude sortide ja värvidega ning sisaldab palju vett ja suhkrut ning maitset maitset, millele on kasulik sidruni happesus; teine, nagu spargelkapsas ja rooskapsas, on seotud lehtkapsaste perekonnaga, olles väga mahe köögivili, mida süüakse sageli toorelt, aurutatult või pürees, mistõttu sidruni sära rõhutab selle maitse.
Piima
Sidrun ja juust on hea kombinatsioon, kui juust on sile ja laseb puuvilja happelisusel välja paista, ilma et see täielikult domineeriks. Head sidruniga söödavate juustude näited on mozzarella ja gruyere. Mozzarella juust on valmistatud piimast (tavaliselt pühvlist) ja maitseb värskena paremini (erinevalt paljudest laagerdunud juustudest). Gruyere on poolpehme, sarnane Šveitsi juustuga, kuid madalama sulamistemperatuuriga ja seda saab sidruniga kombineerida juustukastmes, et lisada see kanaroogadele.
Maiustused
Sidrun on kondiitritoitude tavaline koostisosa ja seda kasutatakse kõige sagedamini sidrunikoogis, mooniseemnetega sidrunimuffinites ja beseekoogis. Kuid see ühendab ka mitmesuguseid tumeda šokolaadi vorme, mis on valmistatud kakaost, suhkrust ja rasvast ilma piimakuivaineteta ning millel on palju rohkem eeliseid kui tavalisel šokolaadil, kuna antioksüdantide tase on kõrgem. kõrge. Sidrun on sellele hea täiendus, sest tsitruselised parandavad tavaliselt kustutatud maitset.
