Sisu
Pika aja jooksul külmumistemperatuuril olles võib liha ja muud toidud külmutades põletada. Toidu säilitamine sügavkülmas säilitab selle, kuid kuivab ka ära. See puuduv niiskus sisaldab suures osas toidu maitset. Külmpõletus annab toidule ka kummalise maitse, mis võib toidukorra üle domineerida. Selle maitse kõrvaldamine nõuab puuduva niiskuse asendamist ja õige toimingu korral võivad kahjustatud liha säästa mõned toimingud.
Samm 1
Lõika põlenud osad sügavkülmast välja. Terava noaga eemaldage liha valkjad osad, mis näitavad põletust. Jätke nii vähe kui võimalik, sest siin tuleb maitsetu maitse. Eemaldage külmutamisel põletatud kana või kala nahk. See säilitab suure osa sellest maitsest.
2. samm
Jätke liha soolvees. Pange vesi, sool ja jää suurde anumasse ja kastke liha. Võtke anum külmkappi ja jätke see umbes 24 tunniks. Vee / soola / jää segu asendage iga nelja tunni järel. Lisage vürtse, mida kasutate toiduvalmistamise ajal maitse lisamiseks, näiteks maitsestatud soolad ja kuivatatud ürdid.
3. samm
Küpsetage liha, valmistades seda koos vedelikega, näiteks praadides pannil või aeglaselt küpsetades. Liha aeglane aurutamine vedelikus aitab asendada puuduva niiskuse ja manustada maitset.
4. samm
Lõika liha väikesteks tükkideks ja kasutage neid toidukordade, näiteks hautiste koostisosana.
