Sisu
Maailmapanga andmetel elab Guatemalas 75 protsenti inimestest allpool vaesuspiiri, mistõttu on sõltuvus kohalike põhitoitude tootmisest äärmiselt oluline. Iidne maiade dieet sõltus suuresti maisist, ubadest ja kõrvitsast. Mais ja oad jäävad oluliseks, kuid kõrvits on tärklise allikana riisile andnud. Guatemala toodab suurema osa riigis tarbitavast riisist ja ülejäänu impordib. Praktiliselt iga riigis pakutava söögikorra juurde kuuluvad tortillad ja mustad oad.
Mais
Uue põllumajandusteadlase sõnul moodustab mais 70% Guatemala maapiirkonna energiatarbimisest. Ainult 60% riiklikult tarbitavast toodetakse riigis, jättes viljadest suuresti sõltuvad vaesed haavatavaks. Maisitortillasid, maisitõlvikut, suppi ja maisiputru kasutatakse restoranides ja kodudes. Rahvapäraselt suupisteks peetavat Tamale'i valmistatakse vürtsitatud maisikreemi ja banaanilehtedes küpsetatud lihaga. Kohapeal toodetakse seda, mida elanikud Guatemalas söövad ja kuna need on värsked tooted, on need ka maitsvad.
Bean
Kolmest Guatemalas toodetud oatüübist on 97 protsenti mustad oad. Seda on saadaval igas toidukeskuses ja seda võib leida praetult, uuesti praaditult, keedetult, röstitult või supi või pastana. Oad on juurdunud Guatemala kultuuris. Selle on istutanud kohalikud põllumehed ja seda peetakse toitainete ja kiudainete tõttu "vaeste lihaks". Mustad oad on suurepärane A-vitamiini allikas ja Mayo kliinik nõustub guatemalalastega, et sellised köögiviljad nagu mustad oad on suurepärane viis valgu lisamiseks südametervislikule dieedile.
Köögiviljad, puuviljad ja liha
Frommeri reisijuht teatab, et tüüpiline hommikusöök Guatemalas koosneb munadest, punastest või mustadest ubadest ja tortilladest. Pakutakse ka praetud jahubanaane ja värsket kohvi. Kana on söögikordades kõige tavalisem liha. Köögivilju esineb Guatemala dieedis harva, kuid puuvilju on palju. Mõni maapõllumees kasvatab kartulit mitte oma tarbeks, vaid müümiseks linnades. Tšillirellenosid, mis on maisi-, sea- või kanalihakreemiga täidetud paprikad, ja vürtsika lihaga täidetud pasta-empanadasid, võib leida kõikjalt. Guatemalast hea toidu leidmise saladus on süüa kohalikes asutustes, olgu see siis mereandide enchilada rannas või sinised tortillad turul.
