Sisu

• Hirssi toiteväärtus
• Hirss ja vajadus kastme järele
• Kuidas hirssi leotada selle ettevalmistamiseks
• Leotamine manna valmistamiseks ja kääritamine

Hirss on maailmas tähtsuselt kuues toit, kuid Brasiilias ja teistes riikides, näiteks Ameerika Ühendriikides, on seda kasutatud peamiselt loomade või lindude söödabaasina. See hakkas muutuma 20. sajandi lõpus, kuna selle toiteväärtust hakati paremini mõistma ja hindama. Seda saab keeta samamoodi nagu riisi, koos eelneva kastmega või ilma.

Hirssi toiteväärtus

Hirss on kuumades ja kuivades maailma riikides oluline toit, kuna talub kuumust ja põuda, mis võimaldab neil õitseda seal, kus teised terad kuivaksid ja surevad. Ehkki see on tavaliselt elatuskultuurina või "vaeste toiduna" kõrvale jäetud, on see väga toitev teravili. Hirssi valgusisaldus võib olla kuni 16% ja selles on grammi kohta rohkem õli kui maisis. Samuti on seda kergemini seeditav kui paljusid teisi teravilju ning see on tavaliselt esimeste lastele antud tahkete toitude hulgas.

Hirss ja vajadus kastme järele

Nagu mis tahes muu teravilja puhul, on ka hirssi kiire pesemine enne küpsetamist hea, juba ainuüksi selleks, et kõrvaldada lahtine tärklis, mis võib selle keetmisel väga kleepuvaks muuta. Hirssi leotamine pole kohustuslik. Erinevalt sorgost ei sisalda see kibedaid tanniine ja erinevalt kinoast pole see kaitstud ebameeldivate saponiinidega. Kuid pole põhjust seda mitte leotada ja paljud traditsioonilised ettevalmistused algavad nii.

Kuidas hirssi leotada selle ettevalmistamiseks

Hirssi leotamine üleöö külmas vees või tund aega kuumas vees kiirendab toiduvalmistamist märkimisväärselt. Kuigi hirssi seemned on väikesed, keedetakse keevas vees umbes 30 minutit. See on vähem aega kui pruun riis, kuid oluliselt rohkem kui pikateraline valge riis. Üleöö kestev kaste võib vähendada küpsetusaega kuni kümneni. Kaste võimaldab lisada leivataignale ka terve hirssi, mida muidu ei küpsetaks korralikult.

Leotamine manna valmistamiseks ja kääritamine

Terade leotamine idanemisprotsessi alustamiseks piisavalt kaua ja seejärel pärast küpsetamiseks kuivatamist annab osaliselt keedetud toote, mida nimetatakse manna. See on toitevam ja kergemini seeditav kui puhas teravili, sest idanemisprotsess hakkab vabastama teraviljas leiduvaid suhkruid ja toitaineid. Protsessi jätkamisel saadakse seni, kuni terad tärkavad, linnaste hirss. Linnased käärivad kiiresti ja seda saab kasutada putru, lameda kääritatud leiva või õlle valmistamiseks.