Sisu
Sealiha on paljudes kohtades traditsiooniline uusaasta söögikord ja sobib igaks suureks sõprade ja perede kogunemiseks. Mõni inimene hirmutab suure roa küpsetamist või ei tunne liha maitsestamist või pehmendamist. Hästi tehtud sealiha praad võib elavdada kõiki kogunemisi ja olla nädala jooksul maitsvate jääkide allikas. Mahlaka sealiha valmistamine on tõesti lihtne, kui teate nippe.
Seapraad
Sealiha praadimiseks kasutatakse tavaliselt suuremat lõiget, mis teenib mitut inimest. See võib varieeruda ühe kuni kümne naela vahel ja sellel võib olla luu või mitte. Kondita liha on tavaliselt mahlasem. Luud on saadaval enamikus lihalõikudes ja hellus varieerub sõltuvalt jaotustükist. Mõni röst on kuivatatud, suitsutatud või eelküpsetatud, kuid enamasti on parem osta värsket liha ja küpsetada seda algusest peale.
Rasvane versus lahja liha
Mõni lihalõige on rasvam kui teine. Rasva kogus mõjutab nii pehmust kui ka mahlasust. Lahjad jaotustükid hõlmavad harilikult konditustatud liha ja sealiha, mis sisaldab osa selgroost. Sisefilee ja ribi on ka lahja liha, kuid sisaldavad rohkem rasva kui ülejäänud kaks. Rasvamad jaotustükid on palett ja tups - lõige üle õla - õla alumine osa. Mõlemad need luudega jaotustükid. Ehkki ostetud lihast on oluline lõigata liigne rasv, jätke õhuke rasvakiht, et liha küpsetamise ajal niiske oleks. Lisaks sellele tükki ületav rasv, mida nimetatakse marmoriks, aitab anda maitset ja pehmust. Veenduge, et valiksite kogu lõikest hästi marmorist tüki. Kondita lõige, mis on hästi marmoreeritud, on kühvel, mis tuleb värske, vinnutatud või suitsutatud, et maitset paremini varieerida.
Visuaalne kontroll
Võtke liha enne selle ostmist, et saaksite seda uurida mõne asja suhtes, mida silt ei paljasta. Sealiha on tänapäeval palju lahjem kui varem, seega peaks olema lihtne leida hästi marmorist ja lahjat looteid. Liha värvus peab olema roosa, kergelt valkjashall ja viimistletud. Nimme on tavaliselt heledamat värvi kui õlal või jalalõiked. Liha peab olema kindel ja niiske, kuid mitte kleepuv, see peab olema puhas ja värske, ilma halva lõhnata. Välisservade rasva värv peaks olema valge ja kreemjas. Kui see on kollane, on liha vana ja võib-olla riknenud. Pakend peab olema jahutatud ja sellel ei tohi olla pragusid ega rebendeid.
Rösti valmistamine
Maitsestamine on oluline, et anda röstile maitsev maitse ja tuua liha loomulik maitse. Sega oliiviõli soola, pipra, paprika, küüslaugu ja sibulapulbri ning mõne maitsetaimede seguga. Pärast rösti vaagnale asetamist levitage maitseaine lihale hästi. Asetage see pannile, rasvane pool ülespoole. Kuumutage liha maitsestamise ajal ahi 450 kraadini. Asetage küpsetustermomeeter tüki kõige paksemale kohale, kus see ei puuduta luud. Asetage sealiha ahju keskele ja küpsetage seda kõrgel temperatuuril umbes 10 minutit, mis aitab mahladesse sulgeda. Seejärel laske ahi 250 kraadini. Röst peaks küpsema madalal temperatuuril 50 kuni 80 minutit, sõltuvalt selle suurusest. Küpsetage liha, kuni sisetemperatuur jõuab 150 kraadini.Eemaldage see ahjust ja asetage tükk alumiiniumfooliumi peal, lastes lihal 15 minutit puhata. See on mahlaka röstitud sealiha küpsetamise kõige olulisem saladus. Lõika liha kohe pärast küpsetamist kogu niiskuse eraldamiseks. Liha puhkamine võimaldab kastmel sellest imenduda.
