Sisu

• Kuum suitsetamine
• Külm suitsetamine
• Kõlblikkusaeg avamisel
• Kasutatakse kuumsuitsulõhe jaoks
• Uue lõhe retseptid

Lõhet suitsetatakse tavaliselt kuumalt või kuivatatakse soolamismeetodil. Mõlemad meetodid säilitavad kala väga hästi ja pikendavad selle säilivusaega, ehkki erinevad meetodid annavad erinevat tekstuuri ja maitset. Ehkki pakend võimaldab mõnda suitsulõhet aastaid säilitada ka ilma jahutuseta, algab pakendi avamisel toote külmikus hoidmise aja arvestamine.

Kuum suitsetamine

Põlisameeriklaste hõimud kasutasid kõigepealt kuum suitsetamismeetodit Vaikse ookeani loodeosa jõgedes ja lisajõgedes püütud lõhe ravimiseks ja säilitamiseks. Chinook, punane lõhe ja hõbedane lõhe kuuluvad kõige tavalisemate liikide hulka. Suitsetamiseks pannakse kala tavaliselt soolveesse ja seejärel mitu tundi suitsu alla. Aja pikkus sõltub kala soovitud tekstuurist. Mõned ettevõtted keedavad seda ja sulavad selle vaakumis, nagu konserveerimisel, võimaldades säilivusaega kuni viis aastat.

Külm suitsetamine

Nova ja lox lõhe ravitakse külma soolamise meetodil, kuigi Nova lõhe on pärast soolamist kerge suitsuga kokku puutunud. Seejärel suletakse lõhe vaakumis ja külmutatakse. Nimetus (lox) ehk "suitsulõhe" on seevastu muutunud seda tüüpi peenelt suitsutatud ja maitsestatud kaladega, mis on seotud Skandinaavia rahvaste toiduga.

Kõlblikkusaeg avamisel

Kui pakend on avatud, tuleb seda igat tüüpi kala jaoks külmkapis hoida ja tarbida viie päeva jooksul. Nii kuumsuitsu- kui ka külmsuitsulõhet ei tohiks süüa, kui jätta toatemperatuurile kauemaks kui kaheks tunniks. Ja kuna külmsuitsulõhe pole keedetud, vaid soolatud, tuleb see pärast üles sulatamist seitsme päeva jooksul ära süüa.

Kasutatakse kuumsuitsulõhe jaoks

Kuivama tekstuuriga suitsulõhet võib leida sushist, helvestest või väikesteks tükkideks lõigatuna, salati kohal või pastaroogades. Kuna see oli eelnevalt keedetud, otsustasid paljud kokad selle valmistamise lõppu lisada, et teisi koostisosi mitte üle koormata. Suitsulõhe võib olla tugeva maitse ja aroomiga, mis võib hõlpsalt varjutada sellega kaasnevat toitu.

Uue lõhe retseptid

Nova-stiilis lõhet reklaamitakse Rootsi lauas sageli keskpunktina, kaasas on ainult õhukesed punase sibula, kappari ja värske tilli viilud. Seda võib segada ka koorekreemiga või asetada õhukestele baguette või kreekeritükkidele. See mahedamaitseline lõhe sobib hästi pasta- ja munaroogade juurde.