Sisu
Happelisus mängib tomati üldises maitses olulist rolli, mistõttu maitsed erinevad tomatitüüpide vahel. Mõnel juhul, eriti tomatite ja konserveeritud kastmetega, võib happesus olla ebameeldivalt ülemäärane. Üks võimalus neutraliseerida tomatikastmes happesus, nagu on soovitanud The Kitchn'i veebileht, on lisada leeliseline aine, nagu naatriumvesinikkarbonaat.Kuid olge selle tehnikaga ettevaatlik, sest väga väike happesus eemaldab tomatite maitsed, mille tulemuseks on õrn kastmes.
Juhised
-
Vala tomatikaste kastrisse, kui see pole juba ühes. Pange see pliidi keskmisele madalale kuumusele.
-
Mõõtke ¼ teelusikatäis söögisoodat igale tomati kastmele. Summa ei pea olema täiuslik, nii et kasutage tervet mõistust. Kõige parem on hakata kasutama palju vähem naatriumbikarbonaati, kui arvate, et see on vajalik.
-
Vala söögisoodat tomatikastmesse. Dr. Gourmet'i veebilehe sõnul põhjustab keemiline reaktsioon kaste mullile, sarnaselt söögisooda ja äädika reaktsioonile.
-
Segage kaste ja laske sel viis minutit seista. Proovige happe taseme määramiseks veidi kaste.
-
Vajadusel lisada veel naatriumvesinikkarbonaati. Järgige sama protsessi, kuni happesuse tase jõuab soovitud tasemeni.
Mida sa vajad
- Sügavpann
- Mõõtelusikas
- Naatriumvesinikkarbonaat
