Sisu
On mitmeid lõhe sorte ja mõnedel on isegi rohkem kui üks nimi. Punase lõhe võrdlemisel Atlandi lõhega on suur erinevus see, et esimene, mida tuntakse ka sinise taga lõhe all, on rasvane kala. See kipub olema maitsvam, mõnevõrra piimjas ja keedetud liha on niiske. Teine on peaaegu alati vangistuses, ookeani puurides või puurides. Erinevalt metslõhest toidetakse sel viisil loodud kalu spetsiaalse dieediga, et suurendada värvi ja rasvasisaldust.
Punane lõhe
Rubiinpunase liha puhul on sellel lõhel tumeda sinise peaaegu must, hõbedane ja valge kõht. Nad kaaluvad 2,7–4 kg ja vahistamise ajal 4–5 aastat vanad. Punase lõhe maitsev maitse ja värvus on Alaska lõhe kõige ihaldatavam. Jaapanisse eksporditakse suurt hulka punaseid lõhe.
Atlandi lõhe
Põletatud lõhe on praegu turul kõige tavalisem Atlandi lõhe, sest Atlandi ookeanis on vähe looduslikku lõhet. Metslane vajab kudemiseks värsket ja puhast vett ning kuna nii palju jõgesid on reostatud või tõkestanud, paljud surevad ilma paljunemiseta. Liha loomulik värvus on hallikasvalge. Lõhe kasvatajad toidavad kala lisanditega, mis muudavad liha roosaks ja parandavad maitset.
Pakkumise kohta
Alaska loodusliku lõhe asendamine vangistusega Atlandi lõhega on viimase kümne aasta jooksul kasvanud. Kahjuks toimub Vaikse ookeani lõhe hooaeg ainult üks kuu aastas. Ülejäänud üheteistkümne kuu jooksul on looduslik lõhe saadaval ainult külmutatud. Samuti võib leida seda konserveeritud, kuid kui nad saavad valida värskete lõhefilee seast mereannil või konserveeritud lõhe vastu, valivad enamik inimesi värsket lõhefileed. Pakkumise ja nõudluse tõttu on looduslik punane lõhe kallim kui vangistuses olev Atlandi lõhe.
Lõhe sockeye helepunane muudab tassi väga ilusaks (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)
Kuidas erinevust tajuda
Tavaliselt on valgustuse tõttu raske kahe turu vahelist erinevust turul realiseerida, seega on hea teada, millist kala te otsite. Värv on hea märk. Kui otsite looduslikku punast lõhe, peaks liha olema punane, samas kui vangistuses oleval lõhel on rohkem roosa või virsiku värvi. Maitse ja tekstuur on samuti erinevad. Pärast umbes nelja-aastase looduse säilimist ei ole punase lõhe asemel puuris tõstetud liha, vaid pigem tugevam liha ja selge maitse.
