Sisu
Indiast ja troopilisest Aafrikast leitud tamarindipuud toodavad lamedaid kaunasid, mis sisaldavad mahlakaid teravaid seemneid. Tamarindi seemneid leidub paljudes Aasia ja Aafrika roogades, kuid India köögis on need silmatorkavamad. Kasutage tamarindi seemnete magusat ja haput maitset ning nende toitumisomadusi - sealhulgas võimalust seedesüsteemi rahustada -, lisades need dieeti.
Röstsai
Paljudele inimestele meeldib süüa röstitud tamarindi seemneid. Eemaldage tamarindikauna nahk ja sööge, kui soovite, toorest viljaliha. Rösti seemneid pannil keskmisel kuumusel viis minutit. Raputa panni aeg-ajalt, et seemned oleksid ühtlaselt röstitud. Lase neil jahtuda, enne kui väliskesta hammastega murrate ja seemned sõrmedega eemaldate. Seemned on endiselt väga kõvad, nii et peate võib-olla mõnda aega neid närima ja imema, enne kui saate neid alla neelata. Nad ütlevad, et tamarindi seemnete närimine võib seedimist soodustada.
Lihakastmed
Lõuna-Indias on tamarindiseemnetest valmistatud pasta paljude liha marineerimiseks kasutatavate kastmete põhikomponent. Osta kuiva tamarindi viljaliha koogikesi ja seemneid Aasia vürtsiturgudelt ning leotage klotse umbes 20 minutit soojas vees. Kõvade seemnete ja kiudude eemaldamiseks paberimassist kurnake vett. Lisage maitse lisamiseks tamarindimarinaad äädika või lisavürtsidega. Küpseta liha marinaadis pehmeks ja serveeri koos riisi ja leivaga.
Läätseroad
Läätsed on India köögi põhiosa ja paljude India taimetoitude keskne osa. Lisage läätseroogadele rohkem maitset, küpsetades köögivilju tamarindivees. Pärast kuiva tamarindiplokkide kuumas vette kastmist tühjendage viljaliha ja seemned veest ning keetke. Lisage läätsed ja laske neil pehmeks küpseda. Vajadusel lisage tamarindi alusele veel vett, et vältida kaunviljade pannile kleepumist. Läätsed saavad magusa maitsega, mis komplimenteerib vürtsikaid roogasid ja soolaseid leibasid.
Leivad
Tamarind on leivale hea lisand. Mõned kokad jahvatavad tamarindiseemned peeneks jahuks ja kasutavad neid leibade peamise koostisosana. Teised India kokad kasutavad tselluloosist ja seemnetest valmistatud tamarindimahla vedelaks komponendiks nisu- ja riisijahust valmistatud leibades. Happesust võib lisada ka magusatele puuviljaleibadele, kui tamarindiseemne viljaliha tükid tainasse voltida, nagu tavaliselt kasutatakse datleid või rosinaid. Serveeri tamarindileibu koos Lõuna-India roogadega.
