Sisu
Kuivatamine on kooki kiht, mis täidab kolme funktsiooni: maitse andmiseks, välimuse parandamiseks ja kaitsekihi loomiseks. Igal jäätumisliigil on omadus, mis muudab selle parimaks valikuks täitmiseks, kihiks või lihtsalt kaunistamiseks. Kõik liustikud klassifitseeritakse keedetud või toores. Teie valik sõltub kasutuseesmärgist, kasutuse ajal kasutatavast temperatuurist, selle kogusest enne valmistamist ja pagari kogemusest.
Keedetud jäätumine
Itaalia, Prantsuse ja Šveitsi võikreemid vajavad kuuma siirupit, mida tuleb lisada pekstud munavalged (või munakollased), maitsvama ja stabiilsema jäätumise eest kui toores versioon. Chocolate ganache on maitsev jäätumine, mis on valmistatud kahest põhikomponendist, mis on keedetud koos: šokolaad ja hapukoor. Mõnikord lisatakse toiduvalmistamise lõpus ka natuke maitsestatud likööri. Pagaritooted kasutavad ganache-jäätist kreemja täidisena, küpsisviimistlusena või vahukoorena. Keedetud jäätumine, mida nimetatakse ka "seitsme-minutiliseks jäätumiseks", toodab kerget, pehmet katet, mis katab klassikaliste kookide, nagu kookose kook, kihid. Ja kõik see, kasutades põhikomponente mis tahes köögis, nagu munad, suhkur ja vanilje.
Toores jäätumine
Toores glaces vajab vähem kogemusi ja aega, näiteks Ameerika koorivähk, mis ignoreerib küpsetatud koostisosi ja mune, kasuks suhkru, rasva, või ja maitsete kasuks. Populaarne kuninglik jäätumine on lihtne suhkru ja munavalgede segu, mis tekitab viskoosse katte, mis kõveneb kuivamisel. Professionaalsed pagaritooted eelistavad suhkrust, maisisiirupist ja želatiinist valmistatud fondanti - või koorekihi katmiseks, luues kaunistamiseks sile pind.
