Sisu
Kookil võib olla palju maitseid ja vorme, kuid kõigil retseptidel on samad põhikomponendid: põhi, nagu nisujahu; magusaine; sideaine nagu munad; rasv, nagu või; vedelik; ja fermentatsiooniainet, näiteks küpsetuspulbrit või pärmi.
Naatriumvesinikkarbonaat
Naatriumvesinikkarbonaati tuntakse ka naatriumvesinikkarbonaadina ja selle keemiline valem on 2NaHCO3. See on käärimisaine, mis paneb koogi kasvama, tekitades lisaks kõrvalproduktidele veele (H2O) ja naatriumkarbonaadile (Na2CO3) süsinikdioksiidi või CO2 mullid. Reaktsioon toimub järgmise valemi järgi: 2NaHCO3 = Na2CO3 + H2O + CO2. Kuna aga naatriumkarbonaadi pH on kõrge, oleks kook mõru, kui seda ei oleks tasakaalustatud happega.
Küpsetuspulber
Küpsetuspulber on naatriumvesinikkarbonaat (NaHCO3), mis on happe (H +) lisamisega juba neutraliseeritud. See aine toodab süsinikdioksiidi, vett (H2O) ja naatriumi (Na +) vastavalt järgmisele võrrandile: NaHCO3 + H + = Na + + H2O + CO2. Pärm toodab rohkem CO2 kui söögisooda, mis tähendab, et koogitainas on rohkem mullid ja pehmem lõpptoote.
munad
Munakollane on emulgaator, mis aitab tainas õli ja veepõhiseid koostisosi segada. Munade küpsemisel katkevad valgumolekuli sidemed ja tekitavad kuumuse mõjul uusi sidemeid teiste läheduses asuvate valgumolekulidega. Kui muna on täielikult küps, aitab see moodustada valgu võrgustiku, mis tagab koogi struktuuri.
