Sisu
Söödavad seened kasvavad tavaliselt looduses, võivad kasvada teie aias ja on hõlpsasti saadaval supermarketites ja laatadel. Need ei ole köögiviljad, kuid kuuluvad seente hulka, seega on oluline eristada söödavaid ja mürgiseid seeni. Söödavaid seeni on palju erinevaid, millest igaühel on oma spetsiifiline maitse. Neid saab kasutada toiduvalmistamiseks või süüa toorelt. Viis tuntumat söödavat seent on: šampinjon, shiitake, porto-belo, kukeseen ja leht seen.
Šampinjon
Šampinjonid, mida tuntakse ka lauaseentena, on üks levinumaid seentüüpe salatite ja toiduvalmistamiseks. Nad on valged, väikeste peade ja vartega ning kõik osad on söödavad. Seda võib leida ka värskelt ja konserveeritult.
Shiitake
Shiitake on algselt pärit Aasiast ja seda kasutatakse laialdaselt paljudes Aasia retseptides, hoolimata sellest, et see muutub Põhja-Ameerikas üha populaarsemaks. Need on tavaliselt valged ja nende pea läbimõõt on umbes 5–10 cm. Shiitake maitse on tamm või puitunud. Valige kindlad, täidlased seened. Vältige kortsus, niiskeid ja limaseid seeni.
Porto-belo
Porto-belo seened, tuntud ka kui põldseened, on lahtise peaga ja rikkaliku lihamaitsega. Neid leidub Euroopas kasvamas oma kodukeskkonnas, kuigi neid peetakse õrnaks, kuid neid kasvatatakse laialdaselt. Nende tekstuur on väga jäme ja neid kasutatakse sageli paljude taimetoitude roogades lihaasendajatena. Selle pea läbimõõt on umbes 10–15 cm ja värvus on tavaliselt tumepruun. Seene grillimine on selle maitse parandamiseks soovitatav meetod.
Kukeseen
Kukeseened on sarnased kullaga tuntud ka kui kuldsed kukeseened. Selle pea on laineliste servadega trompetikujuline ja seda võib leida erinevates suurustes, Euroopas ja Aasias on see väga väike ja Ameerika Ühendriikides sama suur kui rusikas. Sellel seenel on tugev aprikoosidega puuviljaaroom. Neid leidub peamiselt looduses ja neid on raske kasvatada, ehkki kokad ihaldavad neid jäljendamatu maitse ja võime tõttu parandada konkreetse roa maitset.
Puhub seeni
Puhiseent võib leida erinevates suurustes, alates väikesest golfipallist kuni suure kui jalgpallina. Neil ei ole tavaliselt vart ja neil on erinevad värvid valkjast hallist kuni lillakaspruunini, olenevalt seene vanusest. Seestpoolt on see tahke ja viilutatuna peab see olema seest üleni valge. Kui seal on jälgi pruunist või kollasest, rikub see maitset. Maitse optimeerimiseks on soovitatav hautada.
