Sisu
Cajuni maitseaine on tume segu maitseainetest, mida mõnikord kasutatakse soola asemel. Levinumad koostisosad on paprika, küüslaugupulber, sibulapulber, must pipar, Cayenne'i pipar, pune ja tüümian. Iga Cajuni maitseainesegu on veidi erinev. Kuna vajalikud koostisosad on hõlpsasti leitavad, on võimalik vaid vähese kuumusega ise maitseaineid valmistada.
India pähklite ajalugu
Cajunid on prantsuse kanadalaste järeltulijad, kes 18. sajandi lõpus transporditi Suurbritanniast Prantsuse kolooniasse Acadia, mis on nüüd Nova Scotia, ja ümbritsevatesse piirkondadesse, mis asusid Lõuna-Louisianasse.
Cajun vs kreool
18. sajandil New Orleansi valitsenud hispaanlased nägid kõiki Euroopa territooriumi elanikke "kreoolidena" - sellest nimest sai hiljem "kreool". Cajuni toidud segatakse sageli kreoolitoitudega, mis mõlemad on täis maitset. Viimast, mis põhineb suurel hulgal sealiharasval ning on kombineeritud Prantsuse ja Hispaania köögist, peetakse vähem keerukaks kui esimest, mis rõhutab võid ja hapukoort. Mõlemal on aga hakitud rohelise pipra, sibula ja selleriga "kõige püham kulinaarne kolmainsus".
Jambalaya
Traditsiooniline Cajuni roog on jambalaya, mis on "mitmekülgne roog, mis ühendab riisi mitmesuguste koostisosadega, nagu tomatid, sibulad, roheline pipar ja peaaegu igasugused liha-, linnu- või mereannid", kirjutab "The New Food Lover's Companion". (Herbst, 2008). Sõna jambalaya võetakse tuletisena prantsuse jambonist, mis tähendab esimest retseptide peamist koostisosa sinki. Retsept ja selle tulemus varieeruvad kokkade kaupa. Cajuni vürtse kasutatakse jambalajas laialdaselt.
Gumbo
Teine retsept, mis sisaldab Cajuni maitseaineid, on gumbo. "Criolla" vürts, gumbo "on üks New Orleansi köögi alustalasid. See on paks roog, hautis, millel võib olla ükskõik milline koostisosa, sealhulgas köögiviljad nagu okra, tomatid ja sibulad ning üks või mitu liha ja mereannid nagu kanavorst, sink, krevetid, krabi ja austrid "(The New Food Lover's Companion). Iga hea gumbo algab võiga valmistatud tumedast rouxist ja näpuotsatäis sea- või liharasvast, mida keedetakse kuldpruuniks, mõnikord peaaegu tund aega. See pähklise maitsega alus annab gumbole rikkaliku ja eksimatu maitse. Nimi "gumbo" tuleneb Aafrika sõnast okra, mida kasutatakse segu paksendamiseks.
Näite retsept
Kombineerige väikeses kausis järgmised koostisosad: kolm supilusikatäit paprikat, kaks supilusikatäit paprika, kaks supilusikatäit kuivatatud tüümiani, kaks supilusikatäit kuivatatud pune, kaks supilusikatäit sibulapulbrit, kaks supilusikatäit pulbristatud küüslaugusuppi, supilusikatäis koššersoola, supilusikatäis musta pipart ja supilusikatäis suhkrut. Hoidke seda Cajuni vürtsisegu suletud purgis kuni kolm kuud.
