Sisu
Pektiin - aine, mida looduslikult esineb puuviljades, paksendab maiustusi ja želeesid. Enamik kokkadest kasutab konservides kaubanduslikku pektiini. Saadaval vedelal või pulbrilisel kujul, pektiin on looduslik, ohutu ja usaldusväärne. Kuid see toode muudab želee kallimaks ja seda pole alati kauplustes hõlpsasti saadaval. Proovige vanamoodsat kaubandusliku pektiini asendajat või kaaluge muid alternatiive, näiteks želatiini ja maisitärklist.
Suure pektiinisisaldusega puuviljad
Õunad, jõhvikad, rosinad ja viinamarjad on looduslikult pektiinirikkad. Paksema tarretise saamiseks ühendage need pektiinivaeste puuviljadega, näiteks maasikate ja virsikutega. Lisaks on küpsetel puuviljadel pektiini rohkem kui küpsetes puuviljades. Ehkki need on kasulikud tarretiste paksendamiseks, on valmimata puuviljad vähem maitselised.
Kestad ja ajud
Paljude puuviljade koored ja aju on looduslikult pektiinirikkad ning neid võib lisada želee retseptidesse loodusliku paksendajana. Apelsini- ja greibikoorte valge osa sisaldab pektiini ja väikese koguse saab lisada teie želee retseptile.
Söögitegemise aeg
Mõned toiduvalmistamismeetodid vähendavad kaubandusliku pektiini vajadust. Looduslikku pektiini kasutavad retseptid vajavad vähem suhkrut, kuid küpsetusaeg on pikem. Moosi kokkades pakseneb see loomulikult. Mõned kokad usuvad siiski, et pikem küpsetusaeg vähendab värskete puuviljade maitset moosides ja želeedes.
Maisitärklis
Pektiini asendajana kasutage maisitärklist, maisist saadud paksendajat. Koos suhkruga paksendab väike maisitärklis teie želee küpsetamise ajal. Tähtis on pidevalt segada, et tärklis ei põleks.
Maitsestatud želatiin
Mõnes retseptis kasutatakse paksendajana maitsestatud želatiini, mis annab želeele erksa värvi ja väga puuviljase maitse.
