Sisu
Puljongide, kastmete, pudingite ja suppide valmistamiseks on vaja paksendajat. Kartulitärklis on suurepärane võimalus gluteenivaba dieedi jaoks ja lihavõttepühade ajal juutidele. Sageli on selle koostisosa asendamine siiski vajalik, kuna see võib otsa saada, kui visiit on teel ja turul pole aega minna. Otsige kapist asendajaid, sest kui teie toit vajab sageli paksendavat ainet, on hea võimalus jätta saadaval kolm või neli erinevat toodet. Nii on teil ühe lõppedes alati teine, mis selle asendab.
Maisitärklis
Maisitärklist võib segada igapäevastes retseptides nagu kastmed, puljongid ja pudingid. Iga tassi vedeliku jaoks kasutage ühte supilusikatäit tärklist ja raputage seda tugevalt külma veega, kuni see muutub ühtlaseks konsistentsiks. Seejärel keetke kaste tasasel tulel, lisage segu ja segage see kiiresti. Lõpuks eemaldage see tulelt, kui see on paks, jälgides, et see üle ei küpseks. Tärklis võib jahtudes muutuda käsnjaks, nii et kui vaja kastet külmutada, valige mõni muu koostisosa. Seda saab asendada tapioka või noolejuurtega.
Nooljuur
Maheda maitsega kastmete valmistamisel kasutage noolejuurt. Selle neutraalne maitse ei häiri soovitud maitseid ning lisaks küpsetab see hästi happeliste koostisosadega ja külmub paremini kui maisitärklis. Nooljuur võib aga muuta kastmed kleepuvaks, maksta rohkem kui tärklis ja jätta kastmetele teatud läige. Selle kasutamiseks tehke seda samamoodi nagu maisitärklis: raputage supilusikatäit vähese külma veega, lisage see kastmele ja segage seda kiiresti 30 sekundit. Nooljuur peab küpsetusaega paremini vastu kui maisitärklis.
Tapioka tärklis
Paksenda pirukatäidiseid ja muid roogi tapiokitärklisega. See külmub väga hästi, küpsetab madalal temperatuuril ja on läikiva välimusega. Mõnikord võib seda leida retseptides kohustusliku koostisosana, sest see annab pehmema tekstuuri, mida võib soovida küpsistes ja pelmeenides.
Kaubanduslikud paksendajad
Asendage kartulitärklis kaubanduslike paksenditega. Mõned professionaalsed kokad kasutavad seda modifitseeritud maisitärklist, et pirukate täidised oleksid paksemad. Neil on mitmeid eeliseid: nad lisavad paksust ilma toiduvalmistamise vajaduseta, neid saab kasutada koos happeliste koostisosadega, taluvad kõrgeid temperatuure, neid saab külmutada ja need ei jäta hoiustamisel pirukatäidiseid tilkuma.
