Sisu
Hambakreem (kaaliumbitartraat) on koostisosa, mida kasutatakse paljudes kulinaarsetes retseptides. Beseedes aitab see stabiliseerida munavalgeid. Lisaks annab see maiustustele ja lisanditele kreemja tekstuuri. Söögisoodaga kombineeritult kasutatakse seda suurte kihtide valmistamiseks.
Identifitseerimine
Viinhape, mida nimetatakse ka hambakreemiks, on veini laagerdamiseks kasutatavates tünnides looduslikult esinev sete. Peeneks valgeks pulbriks jahvatatuna muutub see leiva- ja koogiretseptides kasutatavaks koostisosaks.
Okupatsioon
Hambakreem annab munavalgetele suurema mahu, stabiliseerides neid ja takistades nende lagunemist. Kui lööte munavalgeid, destabiliseeruvad valgumolekulid, võimaldades õhul mullide moodustumist. Aja jooksul lähevad valgud lähemale, väljutades vedeliku ja sundides valgeid eralduma. Sel viisil loob hambakreem proteiinimolekulide vahelise sideme, viies need kokku ja takistades nende varisemist.
Asendajad
Hambakreemiga on see happeline, seda võib asendada mis tahes hape. Valge äädikas ja sidrunimahl on kõige tavalisemad alternatiivid. Vajalik koore kogus on 1/8 tl munavalge kohta. Sama efekti saavutamiseks on sidrunimahl ja äädikas 1/4 tl munavalge kohta.
