Sisu
Kardemonit ei saa ideaalselt asendada - miski ei asenda selle mõru-magusat maitset segatuna männi- ja lillelõhnaga. Kardemon täiendab kõike alates köögivilja- ja karritoitudest kuni kergete saiakeste ja puuviljadeni ning seda ei saa uuesti luua. Siiski on mitmeid vürtse, mida saab kasutada, kui retseptis nõutakse kardemoni, rahuldavate tulemustega. Valitud asendaja sõltub küpsetatavast roogist.
Pruun kardemon
Kardemon, mida näete retseptides viidatud, on roheline või Elettaria. Kuid pruun kardemon või Amomum on sarnase maitsega, kuid rohelisest kardemonist kokkutõmbavama ja vürtsikama aroomiga. Kui kasutate aseainena pruuni, kasutage seda vähe ja ainult vürtsikates roogades, nagu keedetud tomatid või muu tugeva maitsega roogades. Pruun kardemon on tuntud ka kui must kardemon.
Kaneel ja muskaatpähkel
Kaneeli ja muskaatpähkli kombinatsiooni saab kasutada kardemoni asendajana küpsetistes, kuumades jookides ja karritoitudes. Kuigi see vürtside kombinatsioon ei võta kardemoni lillelist maitset, on sellel siiski kergelt puine maitse ja mõlemad vürtsid on sama soojad kui kardemon. Need vürtsid, nagu kardemon, muudavad ka toidu maitse magusamaks kui nad tegelikult on.
Köömned ja koriander
Köömen ja koriander loovad koos sooja, tugeva ja maalähedase aroomi. Kuigi need erinevad kardemonist väga hästi, sobivad mõlemad sellega hästi kokku ja kui peate kardemoni retseptist välja jätma, saate seda kompenseerida, lisades need kaks vürtsi. Toimib kõige paremini vürtsikate või karriretseptide puhul. Pidage meeles, et kuigi koriandrit saab magustoitudes kasutada väikestes kogustes, ei toimi köömned hästi magusates ega kergetes roogades.
Nelk ja piment
Nii nelk kui ka piment on männimaitsega, mis on lähedane kardemoni maitsele, hoolimata sellest kaotavad nad palju maitsenüansse, mis muudavad kardemoni nii ainulaadseks. Ikka kasutage neid kombineeritult või eraldi, kui peate kardemoni eemaldama. Neid saab kasutada magusates või vürtsikates roogades ning sobivad hästi teiste vürtsidega.
Ingver
Ingver on kergelt vürtsikas juur, mida võib leida pulbrina või looduslikult. Nii palju kui sellel pole kardemonilaadset maitset, võib see pakkuda tugevat maitset, mis säilib nii magusates kui ka soolastes roogades. Kasutage soolases toiduvalmistamisel ingverit ja küüslauku või magusates roogades säästlikult kaneeli, muskaatpähkli, nelgi ja pipraga.
