Sisu
Kalamata oliiv, üks tuntumaid, pärineb Kreeka Kalamata piirkonnast. See on suur, pehme ja leidub nii mustades kui tumelillades sortides. Kuigi seda maitsestatakse nagu paljusid teisi oliive, kipub Kalamata teistest veidi vähem soolane ja lihavam olema. Neid müüakse konserveeritud õlis ja kasutatakse mitmetes tuntud Itaalia retseptides, näiteks putanesca pasta ja foccacia kate. Kui neid ei leita, võib need asendada teiste sarnase maitsega oliividega.
Kapparid
Kapparid on Capparis spinosa taime väikesed võrsed, marineeritud või soolas ja äädikas. Need on ka paljude Vahemere piirkonna retseptide tavaline koostisosa ja võivad hõlpsasti asendada Kalamata oliive. Ehkki nende tekstuur on veidi erinev, peavad kapparid lisama roogile piisavas koguses soolast ja vürtsikat maitset.
Oliiv Maddaleno (Alphonso)
See sort pärineb Tšiili piiril asuvast Peruu piirkonnast nimega Tacna. Kuigi Maddaleno oliiv või Alphonso on veidi väiksem kui Kalamata, säilitab sama tumelilla värvi. Seda ravitakse veinis või konserveeritud äädikas umbes viis kuud ning see on tuntud oma pehme ja mahlase liha poolest.
Oliivi Gaeta (Gyeta)
Gaeta on väike Itaalia oliiv, millel on väga tumelilla värv. Seda on kahel kujul: kuivatatud kuivas soolas ja soolvees, mõlemat töödeldud oliiviõliga, ja see on kergelt soolase maitsega. Gaeta oliiviõli on puutumata südamikuga ja seda kasutatakse tavaliselt aperitiivina.
Oliiv Nicoise
Nicoise oliiv kasvab ainult Prantsuse Rivieral, täpsemalt Côte d'Azuril. Need on väikese suurusega ja erineva värvusega, ulatudes tumepruunist tumelillani ja tumemustani. See on kuivanud, mis muudab selle mustaks ja kortsuliseks, nii nagu seda saab soolaga ravida, jättes teie naha pehmeks ja värviks tumelillaks. Protsess võib kesta umbes kuus kuud.
