Sisu
Ksantaankumm on paksendaja, mis on loodud maisisuhkru ja Xanthomonas campestris nimelise bakteriga kombineerimisel. Kuigi see asjaolu võib kõhu mähkida, on ksantaankumm enamiku inimeste jaoks täiesti ohutu süüa ja seda kasutatakse mitmesugustes söödavates toodetes. Mõnedel inimestel võivad allergia tõttu maisile tekkida allergilised reaktsioonid ksantaankummi suhtes, sel juhul on ainus lahendus selle asendamine teiste koostisosadega. Ksantaankummi kasutatakse gluteenivabades retseptides sageli stabilisaatorina, kuna see seob koostisosi nagu gluteen, ja ksantaankummi asendaja täidab sama eesmärki. Leiva retseptis võib ksantaankummi asemel kasutada linaseemne- ja kookosjahu.
Ksantaankummi asendamine leiva retseptis
Samm 1
Mõõda lina või kookosjahu kogus. Mõlemad võivad asendada ksantaankummi suhtega 1: 1, seega kasutage retseptile kirjutatud kogust. Ärge kasutage linaseemneid, mis pole purustatud, ega linaseemneõli, kuna need ei paksene ega seondu tainaga.
2. samm
Sega lina- või kookosjahu leiva retseptis kirjeldatud kuivainetega.
3. samm
Segage märjad koostisosad eraldi kausis.
4. samm
Sega kuiv ja märg koostisosa ning sõtku korralikult läbi. Linaseemnejahu võib olla veidi kuivem kui ksantaankummi, nii et kui tainas on liiga kuiv, lisage üks tl vett korraga, kuni tainas on liimitud. Kui teie retsept ei nõua segu märgumist, ei tohiks tainas olla vee lisamise teel märg.
Enamiku retseptide jaoks on tainas kasvamiseks vajalik, kuid aeg-ajalt pole vaja vähem pärmi sisaldavat retsepti, näiteks kõrvitsa- või banaanileiba. Kui retsept ei küsi, ärge laske tainal puhata; pange ahju kohe, kui see on valmis.
5. samm
Küpsetage leiba vastavalt oma retseptile.
