Sisu
Kuigi kala kuivatamine on tänapäeval kadunud kunst, saate põlisameeriklaste õpetatud tavasid kohandada Euroopa sisserändajatele, et säilitada valgurikkaid toite rajal. Kuivatamine eemaldab piisavalt vett, et peatada riknemist põhjustavate mikroobide paljunemine. Kuivatamine ei ole sama mis dehüdratsioon, mis eemaldab kogu niiskuse või vähemalt 3% sellest.
Samm 1
Valige sobiv koht kala kuivatamiseks. Kuivatamine toimib kõige paremini madala õhuniiskuse korral ja nõuab loomade, tolmu ja otsese päikesevalguse eest kaitstud ala.
2. samm
Valmistage samal päeval püütud värske kala kuivatamiseks ette. Eemaldage pea, lõpused, sooled, uimed ja selg. Jätke nahk puutumata.
3. samm
Peske kala külmas vees ja eemaldage ülejäänud jäägid. Kastke kala klaasi soola lahusesse liitri külma veega kolmkümmend minutit. Tühjendage kala ja peske liha uuesti.
4. samm
Kata kala suure koguse jäme marineerimissoolaga. Vajutage haarde suurendamiseks soola kalalihasse, mis aitab seda kindlustada.
5. samm
Asetage kala vabas õhus kuivatamiseks puidust riiulitele. Ärge kasutage metallist riiuleid, kuna need võivad oksüdeeruda ja jätta kalad kummalise maitsega.
6. samm
Proovige kala päeval kuivatada. Soolase vee eemaldamiseks vajutage kalaliha, kuna see kiirendab kuivamist. Öösel asetage kuivatusrestid maja sisse, et mitte loomi meelitada.
7. samm
Viie päeva pärast kontrollige, kas kalad on valmis. Kui kala on kuiv, saab liha nautida.
