Sisu
Kodulindude ja kalkunite tarbimine Ameerika dieedis on alates 1950. aastatest peaaegu kahekordistunud. Tänapäeval tarbib keskmine Ameerika umbes 81 kilo kana ja 17 kilo kalkuni igal aastal. Kuigi kana turustatakse sageli tervisliku alternatiivina punase liha puhul, võib kilo naela kohta olla parim valik teadliku toitumise jaoks.
Ajalugu
Arvatakse, et kanad olid kodustatud India toiduainetena umbes 3000 eKr, samal ajal kui kalkunid olid kodustatud kalkunitest Kesk-Ameerikas. Täna on Ameerika Ühendriigid suurim kalkunite ja kana tootja maailmas, olles suuruselt teine kodulindude eksportija. Enamikku kanu ja kalkunitest kasvatatakse ja töödeldakse Ameerika Ühendriikide lõunaosas.
Tähendus
1950. aastatel maksavad kana ja kalkunid tarbijatele rohkem kui veiseliha. Kui kana ei kasvatatud kodus, oli veiseliha ja sealiha ostjatele paremad pakkumised. Kuna kodulindude nõudlus kasvas, intensiivistati kodulindude tehnoloogiat ja toitumist, nii et kodulinde oleks võimalik kasvatada ja tervitada rohkem kui varem, mille tulemusena langes hind kilo kohta.
Funktsioon
Kana ja kalkunit saab enamikus retseptides kasutada vaheldumisi. Kuigi kalkunit tarbitakse kõige sagedamini tänupüha ja uue aasta vahelise puhkuse ajal, on see saadaval aastaringselt supermarketites. Paljud tootjad müüvad juba kalkunitükke, näiteks rindkere või jalgu, samuti kogu kalkunit, sest kanafarmerid on juba aastaid teinud.
Kaalutlused
Toitumisuuringu Minneapolis, Minnesotas avaldatud toitumisalaneeria järgi on ühe kilogrammi röstitud kana 1,314 kalorit, 114 grammi valku ja 92 grammi rasva. Võrdle seda röstitud kalkuniliha valgusega, mis sisaldab 797 kalorit, 149 grammi valku ja 17,7 grammi rasva. Tume kalkuniliha röstib kana 920 kalorit, 136 grammi valku ja 38 grammi rasva naela kohta. Need numbrid annavad kalkule eelise kana vastu kui tervislikum kahe kodulindude vahel.
Kasu
Puhkushooajal ostes on kalkunite kilo hinnad üldiselt madalamad kui kana. Mitme kalkunite ostmisel võib tarbijal olla kalkuni kogu aasta. Kalkunid võib sulatada, küpsetada või kondita, et neid saaks valmistada kana, muudes retseptides. Ülejäänud rümbaid saab kuumutada savis potis kuue kuni kaheksa tunni jooksul, valmistades omatehtud kalkunite varu, mida kasutatakse kana puljongi tellides.
