Sisu
Kodus on juustu valmistamine suhteliselt lihtne ja säilitusprotsessi osana on hea valmistada soolvee. See on lihtne soolalahus, mis aeglustab või hoiab ära juustu igasuguse bakteriaalse aktiivsuse, mis võib seda rikkuda. Lahuses olev sool meelitab ka juustu niiskust, aidates moodustada kooriku, mis kaitseb seda hallituse eest, samuti parandab lõpptoote maitset.
Juustu soolvee valmistamine
Samm 1
Enne juustude lõpliku pressimise lõppu valmistage soolalahus.
2. samm
Pange 20 L puhast vett umbes 11 ºC suurele sügavale pannile.
3. samm
Lisage iga 4 L vee kohta 1 kg soola, eelistatavalt jodeerimata koššersoola ja segage, kuni see on täielikult lahustunud.
4. samm
Iga 4 L lahuse kohta lisage üks supilusikatäis kaltsiumkloriidi ja üks supilusikatäis valget äädikat ning segage hästi. Lahuses sisalduva kaltsiumi suurendamiseks võite soolveele lisada ka tassi puhast vadakut.
5. samm
Kasutage pH-testikomplekti, et kontrollida soolvee vahemikku 5,4–5,9. Lisage sidrunhape soolalahusele pH reguleerimiseks, kui see pole piisavalt happeline.
6. samm
Kui teie juustud on valmis, hoidke soolvett 4 L anumates külmkapis, kuni teete veel juustu.
