Sisu
Intensiivne soolalahus on lihalõike uputamine soolapõhises lahuses, et suurendada molekulisisest niiskust või mahlasust. Rinnatükk on kõige tavalisem soolalahuses võetav lihalõige, sest see on lihakonservide valmistamiseks vajalik samm suitsetamisprotsessis. Traditsioonilised lihakurgid koosnevad 2,8 liitrist veest iga kilo koššersoola kohta.Aromaatseid koostisosi ja vürtse, nagu loorberilehed, kardemon ja küüslauk, võib lisada vastavalt isiklikule maitsele.
Samm 1
Keeda 5,6 liitrit vett, loorberileht, kaheksa purustatud musta pipratera, kümme kardemonikauna, üks tähtaniis, kaks oksa tüümiani, üks rosmariin, kaks tervet küüslauku ja 900 grammi koššersoola. Keeda viis minutit, seejärel eemaldage see tulelt ja laske soolveel üksi toatemperatuurini jahtuda. Aseta tunniks külmkappi jahtuma.
2. samm
Torka liha kahvliga üle selle pinna 60 mm sügavusele, jättes aukude vahele umbes 2,5 cm kauguse. Leota liha puhastamiseks 45 minutit külmas vees. See aitab eemaldada lihatoodetest verd, lisandeid ja valke.
3. samm
Pange liha reageerimata desinfitseeritud toidunõusse, mille maht on umbes 9,4 liitrit, ja valage see külma soolveega. Lisage soolveele neli purustatud küüslauguküünt ja uputage liha vee all hoidmiseks desinfitseeritud nõusse.
4. samm
Katke anuma ava toidukilega ja sulgege kaanega. Asetage soolvee külmkapi ülemisele riiulile.
5. samm
Jätke liha soolvees kolmeks päevaks iga 900 grammi massi kohta, kuid ärge ületage kümmet päeva. Eemaldage liha desinfitseeritud tangidega ja loputage soolvee eemaldamiseks lihast enne küpsetamist.
