Sisu
Salami sopressata, mida nimetatakse ka "supersataks", on traditsiooniline Itaalia toode, mis on valmistatud vinnutatud lihast. Üldiselt on see lameda ja pikliku kujuga ning võib olla kuni meetripikkune. See võib olla ka ümmargune, kuid selle nimi viitab levinud tavale pressida lihaga tahkestamise ajal kaaluga. See on populaarne salaami, kuid ei meeldi ühele suulaele. Tavaliselt toodetakse seda sügisel, kui farmisead eutaneeritakse. See on uhke versioon. Originaal tehti lihajäägist pärast seda, kui kõik kvaliteetsed tükid olid müüdud. Kõige põhilisemas versioonis kasutati kõiki näljasele ja säästlikule perele kättesaadavaid lihatükke; nimetatakse "vaeseks salaamiks". Enamik sopressata salamisi valmistatakse täielikult sealihast, kuid pole haruldane, et koostisosade täitmiseks kasutatakse väikest osa veiselihast.
Valmistage ise Sopressata salaami
Samm 1
Sega paprika, sool, koriander ja apteegitill ning jahvata peeneks pulbriks. Varu.
2. samm
Lõigake liha jämedalt 3 cm suurusteks kuubikuteks ja viige need paksu teraga läbi veski või töötleja. Sega suures kausis liha, vürtsid, küüslauk ja grappa. Segage hästi, kuni kõik koostisosad on segunenud. Kata kilega ja jäta tahenema hakkamiseks 24 tunniks külmkappi.
3. samm
Peske ümbris äädikaga. Tühjendage äädikas ja maitsestage sooled pipra ja rafineeritud soolaga. Eemaldage liig. Täitke ribad maitsestatud lihaga, sidudes need soovitud intervallidega. Suruge liha tihedalt kokku, pakkides tihedalt kokku ja väljutades kõik õhumullid. Pange ribad küpsetusvõrku, kui need on olemas. Valige oma salaami kuju. Lamestatud sopressata saamiseks minge 4. sammu juurde. Ümmarguse salaami saamiseks minge 5. sammu juurde.
4. samm
Traditsioonilise sopressata puhul alustage tahkestamisprotsessi, pannes salaami küpsetusplaadile ja katta see lihalaua või -alusega. Pange tellis või muu raskus peal ja laske üks kuni kaks nädalat jahedas ja õhurikkas kohas. Rõhk kõrvaldab vedelikud ja annab traditsioonilise lamestatud kuju. Kui tahate tahkestamisprotsessi lõpetada salaami riputamisega, minge kohe 6. sammu juurde, vastasel juhul jätkake oma sopressata viimistlemiseks seda sammu.
Kui te ei saa salaamit üles riputada, eemaldage kaal ja laud ning jätke see kuivamise jätkamiseks küpsetusplaadile. Hoida soojas, ventileeritavas kohas. Jätkake protsessi kaks kuni kolm kuud, keerates salaamit kord nädalas, kuni see on täielikult kuiv ja tahke või kuni salaami väheneb umbes 30%. Serveeri hästi viilutatud võileibadel või eelroana.
5. samm
Valmistage ümmargune salaami. Kõvastumise alustamiseks ärge lamestage, vaid riputage värske ümar salaam üks kuni kaks nädalat jahedasse ja õhurikkasse kohta. Seejärel minge 6. sammu juurde.
6. samm
Viimistlege salaami, riputades selle sooja, hästi ventileeritavasse kohta. Jätkake protsessi kaks kuni kolm kuud, kuni see on täielikult kuiv ja tahke või kuni seda on vähendatud umbes 30%. Serveeri peeneks viilutatud leiva ja juustuga.
