Sisu
Happelised toidud ja koostisosad on paljudes retseptides tavalised, seega on ülitähtis teada, kuidas minimeerida köögis sisalduvat happesust, eriti kui olete tundlik ülihappeliste toitude suhtes. Happesuse tase on äärmiselt kõrge sellistes toiduainetes nagu tomatid, tsitrusviljad ja äädikat sisaldavad tooted. Ehkki väga maitsvad, võivad kõrge happesisaldusega toidud ärritada tundlikke seedesüsteeme või haavandeid, happe refluksi sündroomi ja kõrvetisi. Hape võib põhjustada valu ka siis, kui need, kes söövad, kannatavad suu sees haavandite või lõikude all. Kui teil on mõni neist probleemidest tõsiselt, on kõige tõhusam teha happeliste toitude täielik vältimine, kuid on ka mõned näpunäited, mis aitavad tassi happesust vähendada.
Samm 1
Pöörake tähelepanu oma retseptide koostisosadele. Võimaluse korral jätke toidus sisalduvate happeliste toitude arv välja või vähendage seda. See on eriti lihtne tsitrusviljade või happeliste koostisosade puhul, mida kasutatakse garneeringuks või maitseaineteks ning mis pole retsepti peamine koostisosa tomatipüree või -kastmena. Otsige turult vähem happelisi koostisosi nagu madala happesusega tomatid.
2. samm
Selle hapuka puuviljaga roa valmistamisel koorige tomatid. Need on enamiku Itaalia retseptide aluseks ja neid ei saa asendada, kuid saate aidata vähendada happesisaldust. Epikurea tabeli andmetel on koor ja seemned kaks peamist mõju, mis soodustavad tomati happelisust, seega kaaluge tomatite kõrvetamist ja kooride eemaldamist ning lõikamist seemnete puhastamiseks enne küpsetamist.
3. samm
Vältige traditsiooniliselt kõrge happesisaldusega roogade ülekeetmist. Epikuuri tabel näitab, et pikendatud küpsetamine rikub küpsetatava toote taina ja jätab kontsentreerituma happelise vedeliku.
4. samm
Lisage looduslikku leeliselist söögisoodat retseptidele, mis sisaldavad happelisi koostisosi, et vähendada nende olemasolu. Kulinaaria veebileht Dr Gourmet soovitab selle pehmendamiseks lisada potti tomatikastmesse teelusikatäis soodat.
5. samm
Minimeerige roa happelise maitse intensiivsust, maitsestades seda soola ja suhkruga. Need maitsed sobivad hästi hapete nagu tomatite ja tsitrusviljadega ning aitavad maitset segada ja pehmendada. Maitseaine ei vähenda tegelikku happesisaldust, seega on see muutus ainult pealiskaudne ega aita, kui teil on happetundlikkus.
