Sisu
Kulinaarne nimetus "rabada" on iseenesestmõistetav ja viitab härja sabale, kuigi tänapäeval eemaldatakse need nii härgadelt kui ka lehmadelt. Härjasaba kasutatakse supi, hautiste aluseks ja kuna see koosneb peamiselt luust ja lihastest, tuleb seda korralikult küpsetada, et need tooted želatiinilisemaks konsistentsiks purustada. Härjasabasid leidub tavaliselt lihunikutes ja neid tuleb sageli tellida.
Samm 1
Eemaldage terava kööginoaga kahest härjasabast kogu rasv. Rasvane aine tekitab lõpptootes soovimatu konsistentsi.
2. samm
Hõõru kogu härjasaba pikkuses õhukese soolakihiga. Katke need, asetage külmkappi ja laske soolal vähemalt kaks tundi neis püsida.
3. samm
Kuivatage härjasabad paberrätikuga ja asetage liha pinnale õhuke kiht jahu.
4. samm
Kuumuta kaks supilusikatäit toiduõli kaks kuni kolm minutit.
5. samm
Pange pannile härjasabad ja kaks supilusikatäit küüslaugupulbrit. Küpseta neid keskmisel kuumusel, kuni mõlemad pooled on kuldpruunid, neid aeg-ajalt keerates.
6. samm
Täitke aeglane pliit kahe tassi punase või valge veiniga, kaks tassi puljongit ja tass konserveeritud tomateid.
7. samm
Iga härjasaba naela kohta lisage üks supilusikatäis maitseaineid. Kasutage estragonit, pune, peterselli, loorberileht või soovitud maitseaineid.
8. samm
Valage härjasabad elektrikannu. Kui liha pole täielikult vee all, lisage nii palju valget või punast veini, et see oleks täielikult kaetud.
9. samm
Katke pann ja lülitage see madalal temperatuuril sisse.
10. samm
Keeda härjasabasid vähemalt 8–10 tundi või üleöö. Paksema kastme saamiseks keerake pott viimase 30 minuti jooksul kõige kõrgemal temperatuuril.
11. samm
Eemaldage pannilt kaas ja eemaldage lusikaga plaadi ülaosast rasvakiht.
12. samm
Enne serveerimist lase härjasabal veidi jahtuda.
