Sisu
Meile kõigile tehti ülesandeks süüa porgandeid, et paremini näha, või lehtkapsas tervisliku vere jaoks, kuid kuidas me teame, et teatud toidud on meie tervisele nii olulised? Vastus peitub toitumise keemias. Inimorganism on sõltumatute süsteemide kompleks, mis kõik toimivad toiduga pakutavatest ainetest. Meie tervis ei sõltu ainult toiduvalikust - meie elu sõltub sellest, kui pakkuda õiget kütust keemilisteks reaktsioonideks, mis meie keha arendavad ja toetavad.
Identifitseerimine
Dieet on see, mida me sööme, ja toitumisteadus uurib, kuidas meie keha seda kasutab. Toit pakub otsest toitumist (nagu koe moodustava valgu puhul) või kaudset (nagu teatud ensüümid, mis käivitavad ainevahetusprotsesse) ja kõik need mõjutavad seedeprotsessis keemilisi reaktsioone. Keha kasulike ainete - ja vajaliku koguse - tuvastamine võib aidata inimestel end paremini tunda ja kauem elada. Toitumisspetsialistid hindavad keha keemiat, et tuvastada neid toitaineid, samuti neid, mis võivad keha kahjustada või häirida teiste tõhusat toimet.
Lugu
Toitumisteadus sai alguse kreeklastelt, kes mõistsid, et teatud toidud sisaldavad keha jaoks kasulikke elemente, kuna terved inimesed sõid tavaliselt samu toidugruppe. Toitumise teaduslik uurimine algas prantsuse keemiku Lavoisieriga, kes töötas välja ainevahetuse kontseptsiooni - keemilise protsessi, mis annab energiat, mis hoiab keha töös. 19. sajandi jooksul uurisid keemikud toidus sisalduvate mineraalide ja rasvade koostist ja funktsiooni ning stabiliseerisid toitumisteadust. 20. sajandi alguses aitasid Ameerika ülikoolide üliõpilased, nagu Johns Hopkins, arendada seda teadust kaugemale lihtsatest keemilistest uuringutest. Sama sajandi keskpaigaks oli enamus vitamiine juba kindlaks tehtud ja valitsusorganisatsioonidel oli juba piisavalt teavet, et avaldada konkreetsete toitainete miinimumnõuded. Tänapäeval parandab see teadus jätkuvalt toitainete, eriti mikroelementide - ühendite, mis tunduvad kasulikud, kuid mille minimaalset vajalikku kogust pole veel kindlaks tehtud, ja ühendite, mis näivad mõjutavat ajukeemiat, rolli. Toidutehnikat ja nanotehnoloogiat arendatakse põllukultuuride toiteväärtuse parandamiseks, aidates põllumajandust.
Okupatsioon
Kõik toidud sisaldavad aineid, mis moodustavad vitamiinide, süsivesikute, rasvade ja valkudena tuntud ühendid. Elemente, nagu kroom, vask, jood, raud, mangaan ja tsink, nimetatakse mikroelementideks ja need annavad tooraine vere, luude ja närvide tootmiseks või käivitavad immuunsüsteemis hormoonide, antikehade või kemikaalide tootmise. Süsivesikud ja rasvad pakuvad toorainet energia tootmiseks, isoleerides elutähtsate organite ümbrust ja pehmendades nahka.
Kaalutlused
Keemikud ja toitumisspetsialistid on leidnud, et vitamiinide, mineraalide ja muude toitainete väärtust ei määra lihtsalt neis sisalduvad ained, vaid toidugruppides sisalduvate keemiliste toitainete kombinatsioonid ja vormid. Hästi tasakaalustatud toitumine on alati eelistatav keemiliste vitamiinipreparaatide võtmisele. Toidukeemia uuringute jätkudes määratakse kindlaks uued toitained (ja uued funktsioonid vanematele) ja avaldatakse uued juhised. Perioodilisi ülevaateid annab välja USA põllumajandusministeerium.
Väärarusaamad
Võib juhtuda, et sööte suures koguses head ainet. Liiga palju kaltsiumi ilma D-vitamiinita, mis on vajalik selle luuks metaboliseerimiseks, on kasutu. Teatud ühendid võivad suurtes annustes manustamisel tekitada probleeme või suhelda üksteisega negatiivselt. Suurtes annustes on vitamiinidel A, B, B12, C, D ja E võimalik kahjulik mõju. Enne mis tahes toidulisandite üleannustamist peate kindlasti teadma keemilisi tagajärgi.
