Parmesani juust on üks lihtsamaid juustu, mida siiski teha, pidage siiski meeles, et juustu kuju saamiseks kulub vähemalt viis kuud. Kui olete valmis ootama, koguge koostisosad ja asuge tööle.

Kuumutage piim umbes 38 kraadini ja lisage bakterite termofiilne kultuur. Lase tund aega küpseda.

Lahustage tablett 4 spl külmas vees ja valage see piima. Segage umbes viis minutit kerge vispliga.

Piimalahust reserveeritakse umbes 90 minutiks ja selle aja jooksul peaks tekkima laap. Lõika see laap neljaks kuubikuks ja lase neil umbes 10 minutit istuda.

Tõsta piimatemperatuur 51 kraadini. Segage kohupiima edasi, et vältida nende kleepumist. Hoidke kohupiima sellel temperatuuril, kuni see on väike ja tugev (see võtab maksimaalselt umbes 30 minutit).

Tühjendage seerum marliga kaetud sõelaga ja asetage kohupiimad vormist kaetud lapile. Vajutage juustu 4,5 kg pooleks tunniks. Eemaldage ja keerake juust. Vajutage seda pool tundi 11 kg-ga. Pöörake juust ümber ja suruge uuesti 12 tunniks.

Eemaldage juust pressist ja laske sellel 30 tundi külmas soolvee lahuses (1 1/2 tassi soola 1,1 liitris vees) hõljuda. Eemaldage juust ja kuivatage.

Pange juust külmkappi vähemalt viieks kuuks. Keerake juust esimestel nädalatel vahelduvatel päevadel ja seejärel üks kord nädalas. Kahe päeva pärast asetage juustule ümberpööratud pott. Kontrollige, kas juustus pole hallitust. Vormide tekkimisel eemaldage lihtsalt vormi ala.

Riivi juust, kui oled selle kasutamiseks valmis. Võite seda kasutada igal ajal viie kuu pärast, kuid mida kauem seda hoitakse, seda tugevam on maitse.