Sisu
Dictionary.com veebisaidi andmetel on pepperoni määratletud kui "kange, väga maitsestatud veise- ja sealiha vorst". See on kuiv, jahvatatud väga peeneks ja üldiselt kergelt suitsutatud. Individuaalsed pepperoni retseptid võivad erineda, kuid enamik neist sisaldab mõnda punase paprika (paprika, cayenne'i või purustatud punane pipar) ja musta pipra ning küüslaugu vormi või kombinatsiooni. Maitse järgi võib lisada muid vürtse.
Paprika
Nende paprikate paprikal või pulbril võib olla suitsune, magus, poolmagus või vürtsikas maitse. Kõiki neid variatsioone võib leida pepperonist. Paprika aitab ka pepperonile anda sellele iseloomuliku punakasoranži värvi.
Must pipar
Jahvatatud musta pipart võib leida nii pepperoni lihast kui ka mõnikord selle ümbrusest. See pipar lisab terava maitse ja aroomi ning jätab liha veidi vürtsikaks.
Küüslauk
Küüslauk lisab pepperonile teistsugust teravust ja aitab tasakaalustada vürtsikaid maitseid. Seda lisatakse tavaliselt pulbrina, mitte värskete hammastena.
Sinepi seeme
Sinep lisab pepperonile vürtsikat ja karget maitset. Seda saab kasutada pulbri või seemnete kujul, mis jämedalt jahvatatakse või purustatakse tekstuuri saamiseks.
Apteegitilli seeme
Apteegitilli seeme on kergelt aromaatne ja selle maitse meenutab aisit või lagritsat. See on koostisosa mitmes Itaalia stiilis vorstis, sealhulgas pepperonis. Selle tekstuuri säilitamiseks võib seda muuta peeneks pulbriks või jämedalt purustada.
Purustatud punane pipar
Helvestatud punase pipra helbed võib piparile lisada tervelt või jämedalt jahvatatult. Purustatud punasel pipral on tavaliselt seemned, samuti purustatud tšilli, nii et need võivad olla üsna vürtsikad.
Cayenne'i pipar
Cayenne'i kasutatakse pepperonile kuumuse lisamiseks. See on kõige intensiivsem ja vürtsikam maitseaine, mida kasutatakse, nii et mõned retseptid jätavad selle sujuvama vorsti valmistamiseks välja. Cayenne on terava maitsega, mis sobib selle nõelaga.
