Sisu
Kõvaks liigitatud juustud ei vaja jahutamist. Nende tekstuur on teraline tänu väga peenetele jaotustükkidele, mida kohupiim läbib ja mis tavaliselt vananevad aastaid, erinevalt juustudest, mis laagerduvad vaid paar kuud (nagu näiteks Emmentali juust) või neist, mida pakutakse kohe pärast tootmist (näiteks Mozzarella juust) ). Neid juustusid nimetatakse sageli "riivjuustudeks", kuna neid puistatakse paljudele roogadele, näiteks pastale. Kuid neid saab serveerida ka tükkidena ja kombineerida veinidega.
Parmesan
Parmesan on Itaalia päritolu juust, millel on teraline tekstuur ja pärmile sarnane aroom. Tavaliselt vananeb see enne tarbimist 24 kuud. Veebilehe Reluctant Gourmet andmetel peetakse lehmi, kes toodavad selle juustu tootmiseks piima, rangelt dieedil ja range süsteemiga tõendatakse, et parmesani on toodetud samal viisil juba üle 700 aasta.
Gouda
Gouda juust on pärit Hollandist ja seda valmistatakse kitse-, lamba- või lehmapiimast. Kuigi Gouda võib vananeda vähem kui kuus kuud, võib see vananeda ka kuni 24 kuud. Mõnikord vananeb see kuni viis aastat, mis muudab selle karamellivärvi omandamiseks.
Piave vecchio
Piave Vecchio on Itaalia Veneto provintsis Piave jõe nime kandev juust. See kahvatu juust on valmistatud piirkonna lehmade piimast ja on puuviljase maitsega, mis kannab ka natuke kastani mõru. Piave vananeb tavaliselt aasta.
Sbrinz
Sbrinz on vanim teadaolev Šveitsi juust ja maine on kõvade juustude isa. Terve lehmapiimaga valmistatud Sbrinzil on mahe maitse ja kastanimaitse. Seda saab serveerida noore juustuna, vanuses 18 kuud kuni kolm aastat. Keerulisema maitse saamiseks võib Sbrinz aga vananeda kaheksa aastat või kauem.
