Sisu
Kõrvitsad on ronitaimed ja nende hulka võivad kuuluda kõva lihaga sordid, nagu butternut ja cucurbita (kollane kõrvits või jerimum), aga ka pehmema lihaga, mis sisaldab suvikõrvitsat ja kollast suvikõrvitsat. Aboboeira (kõrvitsapuu) koosneb samadest osadest, olenemata sordist, kuigi neid saab esitada erineval viisil.
Tendrils
Ronivatest taimedest tekivad väikesed lokkis kõõlused, mis aitavad taimel end kasvades ülal pidada. Need kõõlused kõverduvad väliste tugede ümber, et aidata taime säilitada, ja on kaetud lühikeste pehmete harjastega, mis aitavad seda kiskjate ja putukate eest kaitsta. Viljad kasvavad kõõlustest, mis annavad ka õisi.
Lehed
Kõrvitsate lehed on lamestatud, sakilised piki kesk- ja külgmist veeni. Need on ka lobed (jagatud huntideks) ja kuju varieerub sõltuvalt kõrvitsa tüübist ja selle sordist. Need on sageli laiad ja kaetud pehmete harjastega, sarnaselt kõõlusega. Harjased on lehtede looduslik kaitsetõke, mis hoiab neid kiskjate ja putukate eest kaitstuna.
Juur
Aboboeira juured kasvavad mulla all ja selle struktuur koosneb mitmest juurest, selle asemel, et sellest kasvaks vaid mõni väiksem juur. Seda tüüpi struktuur tagab taimele tugevama kinnituspunkti, samuti suurema võimaluse vee ja toitainete imendumiseks.
Puu
Kõrvitsapuu vili on taime peamine söödav osa. Kuju ja värvi poolest on see erinev, sõltuvalt kõrvitsa sordist ja tüübist. Tselluloos hoiab kõrvitsapuu seemneid. Koor on mõnikord söödav, eriti pehmetes sortides, näiteks suvikõrvitsas. Kuid kõige raskematel sortidel on koor, mis tuleb enne valmistamist ja serveerimist eemaldada.
Seemned
Kõrvitsaseemnete tekstuur ja kõvadus varieeruvad vastavalt taime sordile ja tüübile. Kõik seemned on tilgakujulised ja võivad varieeruda palju, alates pehmetest kuni suurte ja kõvadeni, nagu tavalise kõrvitsa omad. Aboboeira seemned on taime vilja sees. Kõvades sortides võib seemneid tarbimiseks röstida.
