Sisu
Kiireim leivavormitüüpide testimine on tõhus ja odav projekt teadusmessi või klassiruumi demonstratsiooni jaoks. On mitmeid tegureid, mis määravad, millist tüüpi leib kiiremini hallitama hakkab, näiteks happesus, kas see on niiske või kuiv, temperatuur ja kas see sisaldab säilitusaineid või mitte.
Leiva happesus
Leiva happesus või pH võib aidata kindlaks teha, kui kiiresti see hallitab. PH 7 on neutraalne; pH taset alla 7 peetakse happeliseks ja pH taset üle 7 aluseliseks. Erinevad leivatüübid on pH-skaalal vahemikus 6,5 kuni 7,5, mis on neutraalse lähedusega ja põhjustab hallituse teket. Suurem happesus aeglustab leivade ja muude küpsetiste hallitusprotsessi. Kääritatud leivad sisaldavad rikkalikult happesust ja seetõttu hallitaks aeglasemalt kui valge või nisuleib.
Leiva niiskus
Leiva niiskus mõjutab vormimise kiirust suuresti. Märg leib vormib kiiremini kui kuiv leib, kuna hallitus kasvab niiskes keskkonnas. Kui olete kunagi teinud katse ja katsetanud kuiva leiva viilu ja tükki niisket leiba samast leivast, kasvas niiske viil hallitust palju kiiremini kui kuiv viil.
Leiva temperatuur
Leiva temperatuur mõjutab ka seda, kui kiiresti see hallitama hakkab. Hallitus kasvab kõige paremini pimedas ja soojas keskkonnas. Kui olete teinud katse, et teada saada, mis tüüpi leib kiiremini vormib ja panete viilu külmkappi ja ühe kappi, hallitaks kapis olev viil kiiremini, kuna see on soojemas ja pimedamas keskkonnas.
Säilitusained leivas
Säilitusained on veel üks tegur, mida tuleb arvestada. Mitmel leivatüübil on parema vastupidavuse tagamiseks säilitusained, kuid mõned looduslikumad tüübid ei kasuta säilitusaineid. Säilitusained suurendavad tavaliselt leiva happelisust, nii et see hallitaks vähem kiiresti. Soola võib kasutada ka säilitusainena ja kui leivaviilule soola lisada, kasvab hallitus aeglasemalt. Ainult säilitusainete järgi otsustades säilib säilitusainetega leivaviil aeglasemalt kui säilitusaineteta viil.
