Sisu

• Organisatsioon
• Sihtimine
• Nugaoskus
• Mõistke kaalu ja mõõtmeid
• Ajakontroll

Kokk vastutab roogade koostisosade edaspidiseks kasutamiseks ettevalmistamise ning nende esemete nõuetekohase säilitamise ja märgistamise eest. Lisakohustused sõltuvad koka tellimustest, kuid hõlmavad tavaliselt kohaletoimetamiseks vajalikke varusid, prügikasti ära viimist ja köögi üldist koristamist.Enamik restorane pakub koolitust algajatele, kes näitavad huvi õppimise vastu.

Organisatsioon

Ettevalmistav kokk peab olema korraldatud köögis. Ta peab säilitama korraliku tööala ja laskma iga retsepti jaoks vajaliku asja loogiliselt korraldada. See parandab tõhusust, säästab aega ja tõstab lõpptoote kvaliteeti.

Sihtimine

Kokad peavad rangelt järgima koka korraldusi ja täitma köögi spetsifikatsioone standarditud viisil. See tagab järjepidevuse kõigis köögi toodetes ja aitab kaasa toidu üldisele kvaliteedile. Nad peavad üles näitama reageerimisvõimet ja nägema kriitikat kui põhjust paremaks muutmiseks.

Nugaoskus

Valmistoidu esteetika tagamiseks peab kokal olema oskusi noaga. Ohutust ohverdamata peab ta tegema kiireid ja täpseid lõikeid retseptis toodud täpsete mõõtmetega, et tagada kõigi esemete võrdne küpsetamine. Ainult kordamine, harjutamine ja distsipliin võivad ettevalmistuskokale osavuse tuua.

Mõistke kaalu ja mõõtmeid

Standarditud retsepti järgimiseks peab kokal olema põhiteadmised kulinaarsetest meetmetest. Täpsed mõõtmised on iga retsepti ettevalmistamisel üliolulised ja koostisosade kaalumiseks ja mõõtmiseks on vaja professionaalseid toiduvalmistamise seadmeid.

Ajakontroll

Iga professionaalse köögi pakutava eseme edu peitub ettevalmistustöös ja selle pretsedentides. Tõhusaks tööks peab kokk köögis aega kokku hoidma. Kindel ajahetkel tuleb teha palju tööd, et teised töötajad saaksid oma osa täita. Ettevalmistav kokk peab täitma järgmise töö prioriteetsete üksuste loendi.