Sisu
Ükskõik, kas väikeses bistroos või suures restoranis, haiglas, hooldekodus, pagariäris, banketisaalis või kohvikus, vastutab kokk või kokk kogu valmistatud toidu eest. Suures asutuses, näiteks kuurordis, võib peakokk vastutada mitme köögi käitamise eest. Ta peab tagama köögi tõhusa ja kasumliku töö.
Puhastamine
Restorani või toitlustuskoha peakokk või kokk vastutab köögis kõrgeimate puhtusestandardite säilitamise eest. Toidu ohutu käitlemine on rahvatervise säilitamiseks kriitilise tähtsusega. Peakokk määrab kindlaks ladustamisalad, töötlemisviisid ja toidu valmistamise. Kõik köögi toimingud ja protseduurid peavad vastama rahvatervise koodeksile.
Menüü planeerimine ja toidu valmistamine
Peakokk vastutab menüüde kavandamise eest. Mõnes asutuses on menüüelemendid fikseeritud, iga päev pakutakse samu toiduvalikuid. Päevane roog või supp võib olla ainus muutus. Muud kohad vahetavad enamikku oma põhiroogadest iga päev. Peakokk vastutab selliste esemete valimise eest, mis pakuvad mitmekesisust ja meeldivad klientide maitsele. Ta on köögis kõige paremini koolitatud spetsialist ja vastutab kogu toidu valmistamise eest. Funktsioonid võib delegeerida sous-kokale (asepeakokale), magustoidukokale või joogijuhile, kuid toit peegeldab koka andeid. Ta jälgib kõiki köögis olevaid toiduaineid.
Taotlus
Juhtiv peakokk vastutab tellimuste esitamise ning kõigi toidu- ja köögitarvete tarnimise eest. Ta võib külastada tootmisettevõtteid või värskete saaduste turge, et valida päeva puuviljad ja köögiviljad isiklikult. Ta tellib kogu liha, kala ja erinevaid toite. Lisaks vastutab ta köögiseadmete, serveerimis- ja puhastusvahendite tellimise eest.
Meeskond
Kokk või kokk palkab alakokad ja kogu köögipersonali ning juhib neid. Suure operatsiooni korral võib peakokk vastutuse delegeerida sojakokale, tema vastutab siiski kõigi köögiprotseduuride eest.
