Sisu
Kõik lipiidid moodustuvad samadest aatomitest: süsinik (C), vesinik (H) ja hapnik (O). Need sisaldavad samu elemente, millest moodustuvad süsivesikud, kuid erinevates proportsioonides. Lipiidides on suur osa süsiniku- ja vesiniksidemetest, samuti väike osa hapniku aatomitest. Ehkki erinevate lipiidide struktuurid varieeruvad veidi, tähendab valdav enamus C-H sidemetest seda, et kõik lipiidid on äärmiselt kõrge energiaga.
Lipiidide omadused
Lipiidid on amfipaatilised; see tähendab, et molekulidel on lahustuv ja lahustumatu osa ning seetõttu pole nad polaarsed, tavaliselt ei segune hästi polaarsete ainetega nagu vesi. Ehkki hüdrofoobsed, on lahustumatud osad rühmitatud; ja hüdrofiilsed osad, millel on vee suhtes afiinsus, jäävad väljapoole ja moodustavad rakumembraane. Lipiidide hulka kuuluvad: rasvad, vahad, õlid ja steroidid. Samuti moodustavad lipiidid märkimisväärse osa kehast, moodustades suure osa rakumembraanidest. Neil on võime ainevahetuse korral rakkudele energiat salvestada ja luua.
Rasvhapped
Rasvhapetena tuntud lipiidide vormides on tavaliselt paarisarv süsinikuaatomeid, tavaliselt vahemikus 12 kuni 24. Kui rasvhappel ei ole süsinikuaatomite vahel kaksiksidet, on see küllastunud. Küllastunud rasvades on maksimaalselt võimalik vesinikuaatomite arv.
Küllastumata rasvhapete loomulik esinemine on ühe kuni kuue süsinikuaatomi kaksiksideme vahel. Kõik need kaksiksidemed on eraldatud kahe või enama üksiksidemega. Seda tüüpi sidemed aatomite vahel takistavad molekulide kokkusurumist ja langemist sulamistemperatuurini.
Fosfolipiidid
Fosfolipiidid on õlis ja vees lahustuvad lipiidide tüübid. See on võimalik, kuna rasvhapete süsivesiniku sabad on hüdrofoobsed, nagu enamik lipiide. Fosfaatrühm, mis seondub tavalise rasvhappe kolmandiku asemel kahe rasvhappega, on paljude jagamata elektronpaaride hapnikuaatomite tõttu hüdrofiilne. Vees ja õlis lahustuvad ained, näiteks letsitiin, on tuntud kui emulgeerivad ained. Fosfolipiididel on kehas samuti oluline roll, kuna need on võimelised moodustama topeltkihte ja muutuvad seega rakumembraanide oluliseks komponendiks.
Isopropeenil põhinevad lipiidid
See on isopreenil põhinev lipiidide tüüp, mis koosneb viiest süsinikuaatomist ja mida kasutatakse sageli ravimites, parfüümides ja vürtsides. Taimse materjali aurustilleerimine viis isopreeni tuvastamiseni. Selles protsessis moodustunud ekstraktid on muutunud eeterlikeks õlideks. Paljud molekulaarsed struktuurid sisaldavad sulatatud isopreenmonomeere. Nende hulka kuuluvad steroidid, nagu kolesterool, östrogeen ja testosteroon.
