Sisu
Ebakindlad kokad ja tähelepanelikud tarbijad väldivad sageli laste söömist nende ebatavalise tekstuuri ja kummaliste lõhnade maine tõttu. Veise neerul on need kaks omadust, kuid ainult siis, kui see on halvasti ettevalmistatud või mitte eriti värske. Sellest hoolimata on neer paljude tüüpiliste roogade peamine koostisosa. Kui ostate selle värskelt ja järgite mõningaid põhijuhiseid, võib neerupihv olla meeldejääv maitseaine.
Ettevalmistuse tähtsus
Neer on üsna kergesti riknev, nii et peaksite seda pakkimise päeval ostma ja kasutama. Selle ülesanne kehas on uriini eemaldamine, kuid värsketele neerudele on see iseloomulik lõhn kerge. Terava noaga eemaldage kogu nahk, seejärel jagage neer kaheks või neljaks ja lõigake paks rasv. Viiluta neer. Tugeva maitse ja lõhna eemaldamiseks leotage kaks tundi külmas, soolases vees või piimas. Või kõrvetage see kiiresti keevas vees ja laske seejärel 30 minutit kurnil kuivada.
Kiire võimalus
Lambamaitse või vasika neer, mille maitse on mahedam, grillitakse või hautatakse, kuid veise neeruga on see riskantne. Selle tugev maitse nõuab sama tugevaid vürtse ja selle kõvastumise vältimiseks tuleb seda keeta väga kiiresti. Pipra kuumus, tugevad ürdid, nagu rosmariin ja värske salvei, ning Worcestershire'i kastme enesekindel ja happeline puudutus on head võimalused. Esiteks soojendage õlis aromaatseid köögivilju, nagu sibul ja küüslauk, või kuivi maitseaineid, näiteks pipart. Seejärel lisage neeru viilud ja värsked ürdid; hautatud, kuni see on valmis.
Aeglane variant
Sarnaselt kalmaaridele saab neeru pehmeks muutmiseks väga kiiresti küpsetada või hästi, kuni see on jälle pehme. Pikk ja aeglane küpsetamine on veiste neerude kõige tavalisem ettevalmistustehnika, kuna see võimaldab selle kummalist maitset pehmendada. Lõika neer hautise saamiseks viiludeks või hautise saamiseks tükkideks. Kuivata kergelt jahus ja pruunista pliidiplaadi kohal. Seejärel keetke vee kohal või laske puljongil moodustada - vein, siider ja tume õlu on head koostisosad - kuni see on pehme. Kui valmistate hautist, lisage köögivilju, seejärel paksendage puljongit, et see oleks rikkalikum.
Neeru taaskasutamine
Pärast õrnust võib neer ise olla roog või seda saab käsitleda suurema roa koostisosana. Näiteks võib seda segada lihaga, mida on samuti aeglaselt hautatud, et saada liha- ja neerupirukas, mis on Briti delikatess. Lisaks võite küpsetatud neeru lisada tassi, mis ei saa seda toorelt võtta. Viilutage või tükeldage küpsetatud liha ja asetage hästi maitsestatud hautis. Peekoni sisse mähitud ja krõbedaks grillitud neerutükid on hea eelroog. Neile sobib hästi ka sibul ja seened pearoana.
