Sisu
Ajalooliselt tuli tursk Brasiiliasse koos portugali keelega ja on sellest ajast alates saanud delikatessiks, mis on olnud diferentseeritud roog, eriti pidulikel puhkudel. See maitsev kala avastas portugali keele 15. sajandi Suure navigatsiooni ajal, kui see lisati meie patritslaste toitumisharjumustele. Põhimõtteliselt on see külma vee meredes väga levinud kala. Peeneks lõigatud valge liha sobib ideaalselt roogade või kartulitega küpsetatud kala versiooni jaoks. Aga enne valmistamist peate kala lahti ühendama.
Juhised
-
Esimene samm tüüpilise tursa soolatustamiseks on küpsetavate kalade hulga eraldamine. Seejärel peske kala külmas jooksvas vees. See protsess aitab eemaldada liigse soola kala otsast.
-
Seejärel eemaldage nahk kala ja kui soovite, siis ka vistrikud. Sõltuvalt valmistatava retsepti tüübist lõigatakse praadiks või kuubikuteks.
-
Pange kala sügavasse kaussi. Seejärel katke see külma veega, asetage jääkuubikud ja leotage külmkapis.
-
Soolamise protsess toimub tursa pideva vee vahetamisega. Aeg võib varieeruda sõltuvalt kala tüübist. Lõhustatud tursk kestab umbes 6 tundi, samal ajal kui tursa tursk võtab desalgarile vähemalt 24 tundi. Igatahes, hea strateegia on muuta konteineri vett iga kuue tunni tagant.
-
Pärast seda on vaja kontrollida, kas soolatustamine on lõpetatud. Selleks maitse mõnda vett, mis katab kala või proovige natuke tursaliha. Kui tunnete, et kala on soolatustamise hetkel, on aeg kogu retsept väljavõtmiseks vesi eemaldada.
-
Nüüd lihtsalt valmistage ette oma retsept. Traditsioonilisemate hulka kuuluvad: bacalhau ahju, bacalhoada, grillitud kala ja gratinado tursk. Üldiselt ühendab kala hästi valge riisi (või pruuni riisi), salatit ja küpsetatud kartuleid. Juba järgida on hea punane vein.
Kuidas
- Oluline on kindlaks määrata retsepti jaoks kõige sobivam kala. Kui tegemist on tursapüügiga, siis on ideaalne valida tursiku kuivati tüüp. Kui retsept on grillitud tursk, on kõige sobivam valida kala valgema lihaga.
Teade
- Ostes vaadake, et kala on kõva ja püsiv. Vältige kala, millel on pehmed või tumedad laigud, punane või pragunenud nahk. Need on märgid, et kala ei ole värske.
Mida sa vajad
- Tursa maitse järgi
- Jooksev vesi ja külm vesi
- Ice Stones
