Sisu
Kesk-Ameerika suurim riik, Nicaragua, jagab Hispaania koloniaalminevikku nii oma naabrite - vastavalt Hondurase ja Costa Rica põhjas ja lõunas - kui ka teiste kannusega hõivatud riikidega. Kolumbuse-eelne mõju on siiski veel nica-toidul, Nicaragua rahvusköögil. Mais, põliselanike põhitoit, annab maitset paljudele riigi traditsioonilistele roogadele.
Hommikusöök
Gallo pinto, vaieldamatult riigi rahvustoit, ilmub hommikusöögilauas sagedamini koos munade ning alati suurte ja õhukeste maisitortiljadega. Põhimõtteliselt "ubadega riis", mis sarnaneb suure osa Kesk-Ameerikaga, kasutab Nicaragua versioon punaseid ube koos praetud riisiga, andes roogile iseloomuliku nime "maalitud kukk".
Kerged eined / suupisted
Nicaragua vastus kiirtoidule on kaasaskantavuse huvides pakitud banaanilehte. Vigoron sündis Granadas. Kapsa kihid ning keedetud ja tükeldatud yucca kaetakse praetud sealihaga, mida nimetatakse chicharronedeks. Quesillo, teine praktiline suupiste, mida saab nautida hommikusöögiks, hilisel pärastlõunal või varahommikul, hõlmab juustu valges maisitortiljas, seejärel lisatakse sibul, sool ja äädikas. Kogu riigis saadaval olevatest rikkalikest troopilistest puuviljadest saab ka maitsvaid suupisteid, näiteks jahubanaane, tavaliselt nagu friikartuleid.
Pearoad
Nicaragua nacatamales näeb välja nagu Mehhiko tamales, kuid sisaldab liha ja köögivilju. Need on ümbritsetud banaanilehega ja aurutatud. Selle riigi traditsiooniline hautis, mida nimetatakse viejo (sõna otseses mõttes "vana indiaanlane"), ühendab maisi ja köögivilju väikeste kana- või lihatükkidega, kui need on olemas. Kariibi mere rannikult ühendab rondon kilpkonnade liha kala ja punase või sealihaga. Roogis kasutatakse ka pipart, tšillit, ürti nimega nargan, sibul, paprika, banaan ja yucca.
Magustoit
Aurutatud piimas, kondenspiimas ja hapukoores leotatud käsnkook, õigesti nimetatud kolm lechsi, meenutab oma tekstuurilt juustukooki. Ehkki seda hinnatakse kogu Ladina-Ameerikas, pärineb algne retsept Nicaraguast.
