Sisu
Paljud köögid keskenduvad kartulite kasutamisele. Friikartulid, keedetud või purustatud, mugulad on vaieldamatult üks meie riigis kasutatavaid köögivilju. Paljud kartuli sortid on maitsvad ja terved - välja arvatud rohelised. Kartuli roheline värvimuutus näitab toksiini olemasolu, mida ei tohiks tarbida.
Solaniini kontsentratsioon
Kartulid toodavad solaniini loodusliku kaitsena putukate vastu. Päikesevalguse ja kõrge temperatuuri mõju suurendab solaniini kogust. Kuigi kõik kartulid sisaldavad väikest kogust seda toksiini, on see ainult ohtlik, kui seda tarbitakse rohkelt. Kartulite roheline värvus näitab klorofülli kõrget taset. Kuna klorofüll ja solaniin toodetakse kartulites peaaegu samaaegselt, tähendab roheline värvus ka solaniini suurt kontsentratsiooni.
Sümptomid
Suure koguse solaniini allaneelamine võib põhjustada erinevaid seedetrakti ja neuroloogilisi sümptomeid, sealhulgas iiveldust, oksendamist, kõhulahtisust, deliiriumi, palavikku, hallutsinatsioone, peavalu, hüpotermiat, kõhuvalu, nägemishäireid ja šokk. Roheliste kartulite tarbimine võib põhjustada närvisüsteemi paralüüsi ja harvadel juhtudel surma.
Riskitegurid
Kuigi solaniini kõrge kontsentratsioon võib põhjustada tõsiseid tagajärgi, tunnevad enamik rohelisi kartuleid tarbivaid inimesi sümptomeid vähe või üldse mitte. Suuremate sümptomite tekkimiseks peab inimene tarbima suurema hulga rohelisi kartuleid. Näiteks 45 kg kaaluv inimene peaks tarbima 450 grammi rohelist kartulit, et tunda solaniini mürgistuse sümptomeid.
Ennetamine
Sõltumata sellest, võib solaniini tarbimine olla kahjulik. Mürgistuse vältimiseks lõigake kartuli rohelised osad ja selle võrsed. Lõigake kartulid rohelisemaks kui kaks või viis tolli. Praktiseerige neid ennetusmeetmeid ja eemale mürgistamisest.
