Sisu
Toidu sees esinevad keemilised protsessid määravad nende toiteväärtused, maitse, tekstuuri ja värske. Nagu kõik teised orgaanilised materjalid, võivad toiduained teatud aja jooksul laguneda. Toidu keemia tähtsus seisneb võimes muuta lagunemise ja riknemise mõju, pikendades toodete säilivusaega.
Identifitseerimine
Toidu keemia on teadus, mis uurib neis toimuvaid keemilisi protsesse. Kõik toidukaubad on valmistatud bioloogilistest materjalidest, mis reageerivad ja suhtlevad erinevalt ja erinevates tingimustes. Toidu peamised komponendid on süsivesikud, lipiidid (või rasvad) ja valgud. Teised ühendid, nagu ensüümid, vesi, mineraalid, lisandid ja värvained, on samuti toiduainetööstuse õppealad. See teadusharu mängib olulist rolli toiduainete töötlemismeetodites, eesmärgiga säilitada ja parandada kättesaadavust ja kvaliteeti vastavalt Ohio State University'ile.
Mõjud
Toiduainetes esinevate keemiliste protsesside mõistmine on laiendanud toiduainete pakkumist ülemaailmsel tasandil ning lagunemisprotsessi edasilükkamiseks kasutatud meetodid on keskne õppevaldkond. Selle teaduse aluseks olevad põhimõtted loovad tehnikaid, mis võimaldavad toota, säilitada, levitada, säilitada ja valmistada inimtoiduks ettenähtud toitu vastavalt Ohio State University'ile. Turud on võimelised varustama värsket piima, konservkaupu, mikrolaineahjusid ja külmutatud toite selle teadusharu uuringutest saadud teadmiste tõttu.
Toiduteadus
Toidu keemia mängib lahutamatult osa teaduslikest tehnoloogiatest, mis muudavad maailma toiduvarud kättesaadavaks vastavalt Ohio State Universityle.Need meetodid kasutavad bioloogiat, füüsikat, mikrobioloogiat, toitumist ja insenerit, et viia toiduainete keemia põhimõtted ellu. Pakendamise ja toote märgistamise meetodid peaksid samuti vastama FDA (Toidu- ja Ravimiamet) nõuetele. Sama oluline on ka testid ja katsed, mis loovad tarbijatele maitsvaid uusi toite.
Vee aktiivsus
Ohio Riikliku Ülikooli sõnul võivad toiduained nagu liha ja köögiviljad sisaldada 50–95% vett. Vee aktiivsus hõlmab vee kogust, mis on toiduaines kättesaadav keemilistele ja bioloogilistele reaktsioonidele. Olemasoleva vee aktiivsuse hulk võib määrata bakterite kasvu ja riknemise tõenäosuse toidus. Keemilistel meetoditel on materjali sisalduse vähendamine või muul viisil selle mõju vähendamine antud toidule.
Lõpptooted
Toiduainete kvaliteet, tarbijate rahulolu ja valitsuse nõuded on kõik tegurid toiduainete töötlemise ja säilitamise meetodite väljatöötamisel vastavalt Ohio State University andmetele. Kuigi minimaalne töötlemine võimaldab toidul säilitada oma esialgset toiteväärtust, muudab valmistoodete säilivusaja pikendamine vajalikuks töötlemis- ja säilitusmeetodid. Toiduaines sisalduv pH tase on ka teine muutuja, mis mõjutab maitset, tekstuuri ja värskust. See viitab konkreetse materjali happelisusele või selle puudumisele, kusjuures toiduained, mille happe sisaldus on kõrge, lagunevad vähem kui madala kontsentratsiooniga.
