Sisu
Tangerine on apelsini lähisugulane ja seal on kasvatatud vähemalt 37 sorti. Kinnow ja Wilkingi liikide rikkalik ja lõhnav maitse muudavad nad veini valmistamiseks eelistatavamaks. Ja kui need pole saadaval, veenduge, et kasutate happelisi ja magusaid alamliike. Selle retsepti apelsinid peaksid olema Valencia tüüpi, mis on madala sidrunhappesisaldusega magus sort.
Samm 1
Riivi 5 saadaoleva apelsini koor ja lisa need eraldi kohta. Koorige ja lõigake kõik apelsinid ja mandariinid ning eemaldage puuvilja valge osa ettevaatlikult. Keetke vesi terasanumas ja lahustage nii palju suhkrut, et saavutada hüdromeetriga mõõdetud suhteline tihedus 1,09. Selleks võib vaja minna umbes 550 grammi suhkrut.
2. samm
Pange koored ja tükeldatud puuviljad tugevasse nailonkotti. Seo kott kinni, kuni see sulgub, ja pigista mahl peamisse käärimisnõusse (pudelisse). Asetage nailonkott pudelisse ja valage sellele keeva suhkruvett.
3. samm
Katke pudel ja laske segul toatemperatuurini jahtuda. Lisage sidrunhape, peptiline ensüüm, tanniin ja pärmi toitaineid ning sulgege pudel. 12 tunni pärast lisage pärm ja katke pudel uuesti.
4. samm
Raputage virret iga päev ja mõõtke veini suhteline tihedus. Kui tihedus langeb väärtusele 1,01, viige seitsmenda ja kümnenda päeva vahel veinimahl teise kääritusnõusse (pudel) ja tühjendage nailonkotti tilgutades teise pudelisse seda pigistamata.
5. samm
Valage vein sifooniga teise pudelisse, kuid visake jäänused minema. Seda tuntakse ka kui veini rafineerimist. Vajadusel lisage mahtu 1 galloni võrra (ääreni) suurendamiseks vett, kinnitage survekamber ja fermenteerige virre lõpuni. Rafineerige vein ja täitke see iga 60 päeva tagant 6 kuu jooksul. Pange vein pudelitesse ja laske sellel veel vähemalt 6 kuud vananeda.
