Sisu
Seeni leitakse ja kasutatakse looduse paljudes aspektides. Need aitavad kaasa haigete orgaaniliste materjalide ringlussevõtule või lagundamisele. Hallitanud seen võib allaneelamisel põhjustada ka tõsiseid terviseprobleeme. Leibade hallituse tunnused hõlmavad värvimuutust ja tekstuuri muutumist. Kui tingimused on sobivad, võib hallitus jääda märkamatuks. Pidage meeles, et hallituse kasvu vältimiseks tuleb leivad kohe süüa või külmutada.
kirjeldus
Seened on mikroorganismid, mida leidub mistahes toitaineterikaste materjalide allikates mullas, vees või lagunevates ainetes. See on seenevorm ja hõlmab mitmesuguseid mikroskoopilisi taimi. Leibadel on spetsiifilised seened, mis aitavad nende valmistamisel ja lagunemisel. Pärm on leiva valmistamisel kasutatav seenevorm. Rhizopus stolonifer on kõige tuntum vorm, mida leidub lagunevates leibades. Tumedad laigud või valged jooned on sageli kasvu märgid. Nagu seened, on ka teine seenevorm, nähtav hallitus väike osa kogu selle kasvust, mis koosneb joonte ja sidekudede võrgustikust. Kui märkate hallitust, isegi kui see on leivaviilu nurgas, on tõenäoline, et see on pinna all juba täielikult levinud.
Tingimused
Hallituse jaoks on kõige sobivamad tingimused piirkonnad, kus temperatuur on vahemikus 25ºC kuni 30ºC, arvestades ümbritsevat temperatuuri. Leivavorm areneb kuumades ja niisketes tingimustes, kuid sarnaselt paljude hallitusseentega võib see kasvada külmas kliimas ja vähese õhuniiskusega, näiteks külmkapis. Mida niiskem on tainas, seda kiiremini see kasvab. Nii levib pärm, et aidata leibadel enne küpsetamist kerkida. Pärm võib tainas mõne tunni jooksul areneda. Äärmuslik kuumus, näiteks ahjude sees, tapab seene eosed, kuigi need suudavad ellu jääda temperatuuril vahemikus 33ºC kuni 38ºC.
Leib vananeb külmkapis kiiremini ja toatemperatuuril aeglasemalt. Mida aeglasem vananemisprotsess on, seda kiiremini suudab hallitus niiskuse mõjul levida. Jahutatud leivad kaotavad niiskuse kiiremini kui toatemperatuuril hoides.
Muutujad
Võtke arvesse leiva niiskust ja toitaineid. Saias ja mustas leivas on palju niiskust, mis muudab need hallituse kasvu jaoks atraktiivsemaks. Täisteranisus on vähe niiskust, kuid rohkem toitaineid, millest eosed saavad toituda. Omatehtud leibadel tekivad seente tunnused kiiremini kui kommertsleibadel, kuna neil puuduvad kasvu inhibiitorid nagu kaltsiumpropionaat.
Ajaperiood
Eeldage seente ilmumist leibadesse seitsme päeva jooksul või maksimaalselt kahe päeva jooksul, arvestades soodsaid tingimusi. Avatud pakendiga leivad, mida hoitakse toatemperatuuril pimedates kohtades, näiteks kastides, tekitavad hallitust kiiremini kui hästi suletud ja külmutatud leivad. Kodused leivad võivad hallituse tekkida kahe päeva jooksul, samas kui ostetud leivad võivad sarnastes tingimustes kesta nädala.
