Sisu
Kurkumit (Curcuma longa) austatakse kogu maailmas kui "elu vürtsi" ja seda kasutatakse sageli mitmesugustes toodetes, sealhulgas parfüümides, kosmeetikas, värvainetes ja eeterlikes õlides. Tai, India ja Pärsia köögis kasutatakse kurkumit värvi ja maitse lisamiseks, eriti karritoitudes. India on vürtside suurim eksportija ja kuigi maailmas on hajutatud umbes 70 Curcuma longa sorti, on Madras ja Allepey kurkum kõige tuntumad. Ajurveeda ja hiina ravimid kasutavad kurkumi toimeainet kurkumiini artriidi, depressiooni, diabeedi, maohäirete ja põletike leevendamiseks. Uuringud näitavad, et kurkum võib ära hoida teatud tüüpi vähki.
Kurkumi tavalised sordid
Kõige tavalisemat kurkumit, pikka kurkumit, nimetatakse lihtsalt kurkumiks või India safraniks. Seda kasutatakse karri, marineeritud kurgi, sinepi ja muude toiduainete maitsestamiseks. Madrase kurkumit kasvatatakse India Tamil Nadu piirkonnas ja sellel on tugev kollane värv.
Teine populaarne sort on Alleppey kurkum; seda sorti toodetakse Kerala piirkonnas Indias ja seda eelistavad kokad, sest pulber maitseb rohkem nagu värske maitseaine. Alleppey juur on kurkumiini kõrge kontsentratsiooni tõttu tumedat värvi.
Vähem tuntud sordid
Vähem tuntud kurkumi sorte toodetakse India erinevates piirkondades ja neid nimetatakse tavaliselt istutuskoha järgi, näiteks Erode, Salem, Suvarna, Sudarshana, Suguna, Rajapore, Sangli, Nizamabad, Haldi aroom Hiinast, Thodopuza ja kurkumi puhang. punane.
Seotud liigid
Kurkumiga (Curcuma longa) on seotud kuus liiki: mango ingver (Curcuma amada), kitsa lehega kurkum (Curcuma angustifolia), metsik kurkum (Curcuma aromatica), austraalia ja zedoaria kurkum (Curcuma zedoaria). Metsik kurkum on helekollane ja hea eeterliku õli allikas. Hiinas kasutatakse seda laialdaselt kosmeetika ja parfüümide valmistamiseks. Kitsad, zedoary ja mustad lehed (Curcuma caesia) kasvavad India kirdeosas.
Kurkumi ostmine
Kui otsite värsket kurkumit, proovige minna Aasia või rahvusvahelistesse poodidesse. Kurkumi juur on parim, kui see on puhas ja kortsudeta; nagu ingver, on ka kollajuur kortsus, kui see kaotab värskuse.
Parema maitse saamiseks ostke kvaliteetset pulbrilist kurkumit ja vahetage oma varud sageli välja, sest vürts võib aja jooksul kibestuda ja oma maitse kaotada.
