Sisu
Šveitsi maapiirkonnast pärit gruyère'i juust on tuntud oma pähklimaitse ja kergesti sulatatava poolest. Vaatamata sellele, et teda leiti mitmest supermarketist ja juustupoest, pole paljudel kokkadel seda sahvris. Õnneks võivad mitmed alternatiivsed juustud selle maitset jäljendada.
Gruyere juust
Seda tüüpi juustule sobiva asendaja leidmiseks on oluline mõista selle maitset. Sarnaselt emmentaliga on gruyère valmistatud lehma toorpiimast. Kui varem olid sellel väikesed augud, siis tänapäeval on tootmisprotsess nii kontrollitud, et toorpiimas ei ole piisavalt auke tekitavaid baktereid. Enamik gruyère’i juustu laagerdub 8–10 kuud. See on kasulik selle sulamise kiirusele. Selle kreemisus ja tihe tekstuur muudavad selle ideaalseks sibulasuppide ja -gratiinide koostisosana. Traditsiooniliselt tehakse fondüü gruyère juustuga. Sellel on soolane pähklimaitse, puuviljajoonte, näiteks õunte ja pirnidega. Selle kõrge piimarasva ja niiskuse osakaal muudab selle üheks kõige populaarsemaks toiduvalmistamiseks mõeldud juustuks.
Asendajad
Kui gruyère'i pole saadaval, kasutage asendajat, näiteks oma lähimat nõbu, Šveitsi emmentali. Neid juustu valmistatakse sarnaselt lähipiirkondades. Seda kasutatakse sageli Ruubeni ja croque-monsieur võileibades. Ainus probleem on see, et tal on vähem piimakreemi kui gruyère'is ja see ei sula nii hästi. Samamoodi on Šveitsi Jarlsberg hea Norra juust, mida saab kasutada asendajana. Neile, kes tegelikult ei hinda gruyère'i teravat maitset, on Jarlsberg hea alternatiiv sulatatud juustuna. Mõned inimesed väidavad, et nad suudavad jäljendada gruyère'i maitset, sulatades koos fontina ja parmesani. Fontina on pehme Itaalia juust, mis sulab kergesti. Pähklise maitse saamiseks on kõige parem kasutada veidi parmesani. Vältige juustude ostmist, millel on märge "Itaalia kõva juust", kuna need ei ole Itaalias valmistatud parmesani juust.
Vegan juustud
Juustu sisaldava retsepti otsimine võib olla pettumusttekitav, kui olete taimetoitlane, laktoositalumatu või gluteenivaba või kui olete dieedil. Õnneks on võimalik kasutada väga erinevaid juustusid. "Galaxy Foods" pakub riisipiimast valmistatud juustu. Juustud ei sisalda kaseiini, laktoosi, soja ega gluteeni. Sellel ettevõttel on ka mozzarella ja parmesanitofu. Teine populaarne kaubamärk on "Follow Your Heart", mis, kuigi asub Los Angeleses, on selle juustud saadaval erinevates kohtades asuvates kauplustes. Mozzarella on valmistatud spetsiaalselt taimetoitlastele ja ei sisalda kaseiini. Tofu ostmisel lugege alati silti. Suur osa toodetest sisaldab kaseiini, piima derivaati. Mõne kaubamärgi juustu on raskem sulatada kui teist, nii et proovige mitu, et leida endale meelepärane kaubamärk.
