Sisu
- Hüdrogeenitud elevandiluust kate
- Hüdreeritud šokolaadimaitselised lisandid
- Levinud asendused
- Õige karastusprotsess
Parafiini kasutamine šokolaadide valmistamiseks on jäänuk vanadest tehnikatest ja selle eesmärk on anda tootele piisav konsistents. See tava on veidi riskantne, kuna kasutatav aine on sama mis küünalde valmistamisel. Kogused on väikesed, kuid parafiin ei ole inimtoiduks heaks kiidetud ja saadaval on mitu asendajat.
Hüdrogeenitud elevandiluust kate
Elevandiluust kate võtab muude koostisosade hulgas hüdrogeenitud taimeõli ja seda saab kasutada šokolaadi enda asendamiseks, kaunistustükkide hoidmiseks kookides või küpsistes või šokolaadide valmistamisel parafiini asendajana.
Hüdreeritud šokolaadimaitselised lisandid
Need katted sarnanevad elevandiluuga. Need on valmistatud kakaopulbri ja taimeõli kombinatsiooniga ning nende sulamistemperatuur on väga madal. Hüdrogeenitud kate on ka väga mitmekülgne ja aktsepteerib hästi teisi maitseid. Šokolaadimaitselisi saab šokolaadile lisada maiustuste katmiseks, magustoitude kaunistamiseks ja šokolaadide kujundamiseks.
Levinud asendused
Koduse segu saab valmistada 2 supilusikatäie kerge maisiglükoosiga ja 1/2 tassi sulatatud šokolaadiga. Hüdrogeenitud elevandiluust ja šokolaadiga maitsestatud katted on valmistatud taimeõlidega. Teine võimalus on kasutada hüdrogeenitud taimerasva. Asendage iga pool parafiini riba retseptis 2 supilusikatäit taimset rasva.
Õige karastusprotsess
Viimane asendaja ei asenda. Parafiini ja hüdrogeenitud lisandeid kasutatakse šokolaadi korralikul settimisel. Kui šokolaad on korralikult maitsestatud, pole neid lisandeid vaja. Karastamine stabiliseerib šokolaadi hoolikalt sulatades ja jahutades. Kuigi see on mõnevõrra keeruline protsess, ei nõua see korralikult tehes kahjulikke lisaaineid.
