Sisu
Kurkum on vürts, mida saab kasutada värskelt või pulbrina ja mis on saadud kurkumi risoomidest või juurtest. Kurkumil on erekollane värv ja maalähedane maitse ning seda kasutatakse Aasia köökides laialdaselt toiduainete värvimiseks ja maitsestamiseks. Kasvava ülemaailmse populaarsuse ja üha suurenevate teadmistega kurkumi tervislikest eelistest kasvab selle kasutamine kogu maailmas. Juhtudel, kui kurkumit ei leia, võib asendajatena kasutada mitut muud vürtsi.
Sinep
Sinep, populaarne maitseaine, on saadaval maitsetest, mis varieeruvad mahedast magusaks, vürtsikaks ja tugevaks. Ameerika sinep ehk kollane sinep, Dijoni sinep, inglise, saksa ja Meauxi sinep kuuluvad valmis sinepikastmete sortide hulka. Kurkumit lisatakse tavaliselt mõnele sinepikastmele valmistamise ajal kollaka värvi saamiseks. Kollane sinep võib seetõttu olla kurkumi asendaja. Kurkumi teelusika asendamiseks kasutage veetustatud sinepi teelusikatäit.
Safran
Kõikide retseptide veebisaidi andmetel nimetati keskaegses Euroopas kurkumit kui "India safranit". Tegelikult mainis Marco Polo seda oma reisimärkmetes: "On olemas ka köögivilja, millel on kõik ehtsa safrani omadused, samuti lõhn ja värv, ja siiski pole see tegelikult safran." Kurkumit ja safranit on kulinaarsetel eesmärkidel juba mitu sajandit kasutatud. Pange tähele, et safran, keskajast kõrgelt hinnatud vürts, on kurkumi kallis asendus - osaliselt seetõttu, et ühe kilogrammi safrani tootmiseks on vaja rohkem kui 500 000 tolmu.
Saialilleõis
Ajakirjas "Food Reviews International" avaldatud uuring "Looduslik värvainet saialillelt - keemia ja tehnoloogia" väidab, et saialilleõis, mille värvus varieerub kollasest oranži ja punaseni, on rikkalik luteiini allikas. , antioksüdant. Saialilleõis on tüüpiline ürdi, mida kasutatakse toiduvalmistamisel mõnes kohas ja millel on magus mahe aroom. Lilled tuleks dehüdreerida ja jahvatada kollaseks pulbriks, mida saab kasutada kurkumi asendajana, pigem värvainena kui maitseainena. Asendage kasutatava kurkumi kogus kahekordse saialille kogusega.
Safloor
Saflooril, mida nimetatakse ka värdjas safraniks, on lilli, mis ulatuvad punasest oranži, kollase ja valgeni. Selle väike valge seeme on toitev ning valgu- ja rasvarikas ning seda kasutatakse suure õlivalgu-, mineraal- ja vitamiinisisalduse tõttu tavaliselt õlina. Kuivatatud saflooriõitest saadud rikkalike kollakasoranžide värvide tõttu saab seda kasutada kurkumi asendajana, kuigi see ei aita maitset kaasa.
Urucu
Annatto seemned on väikesed, magenta värvi ja kolmnurkse kujuga. Neid saab osta täielikult või plokkide või kaustadena. Annatto töötab nii vürtsina kui ka toiduvärvina. Epicenteri veebisaidi andmetel kasutatakse seda kondiitritoodete, või, kala ja suitsujuustu värvimiseks. Leota teelusikatäit annatiseemneid 1/4 tassi keeva veega 30 minutit või seni, kuni vedelik on vähenenud 1/4 kogusest. Visake seemned minema ja kasutage kollast vedelikku kurkumi asendajana.
