Sisu
Teie makarontoote retsept võib paluda teil enne küpsetamist munavalged pigistada. See praktika annab massidele ereda ja mõnikord pragunenud välimuse. Siiski, kui te ei saa munasid süüa või eelistate teistsugust välimust, jätke munavalged kõrvale ja asendage need teiste võimalustega.
Piim või piim
Õhukese hapukoorega või piimakihiga toimib liimina, mis aitab seemnetel või graanulitel kleepuda pasta pinnale. Erinevalt munavalgedest ei põhjusta need piimatooted läikivat koorikut. Tänu Maillardi reaktsioonile, mis on karamelliseerumisega sarnane pruunistamise protsess, saavutatakse kreemiga või piimaga rohkem kuldne koor. Kreemist või piimast pärit ensüümid ja suhkrud reageerivad kuumusele ja loovad kondiitritoodete peale atraktiivse kuldse kooriku.
Või
Sarnaselt kreemile ja piimale toodab või kuldne välimus. Erinevalt munavalgedest on koor külmutatud, läikiv ja pehme, mitte krõmpsuv. Sulatatud või kattekiht sobib hästi leivade ja torude jaoks, andes neile pehme kooriku ja suure võia maitse. Kandke või pärast küpsetiste või leivade küpsetamist mitte varem. Röstitud retseptide, nagu pirukad, pintsliga harjata enne küpsetamist ja piserdage paksu suhkru terad ilusaks ja maitsevaks esitluseks.
Corn siirup
Magusad saiakesed võivad sisaldada karge ja krõbedat koort, kasutades kuuma veega segatud õhukest maisisiirupi. Kasutage võrdsetes kogustes siirupit ja vett ning enne küpsetamist küpsetage segu kondiitritootes. See segu võib kaasa aidata eelnevalt küpsetatud taignade valmistamisele. Pärast tainas küpsetamist peske segu põhja ja külgedega, et jätta see täitematerjalide niiskuse vastu.
Jelly
Virsiku- või õunželjeed, sulatatud ja saiapintsliga pealekantud, annavad küpsetistele magusa viimistlusega läbipaistva läikega. Peaaegu värvitu marmelaadid aitavad ka toppidel, nagu seemned, küpsised ja šokolaadiga teod, kinni pidada. Keeda kapslit pärast küpsetamist või eelküpsetatud pasta, et aidata niiskuse eest veekindel olla.
Suhkru jäätumine
Sulatatud suhkru ja väikese koguse vee või piima segu, mis on hästi segatud, saab harjata või valada küpsetatud saiakesi, et anda magus viimistlus valge krõbega. Kasutage suhkru jäätumist Taani küpsistel, inglise kookil, koogidel ja küpsistel. Rakendage jäätumist, kui küpsetised on soojad või külmad, nii et jäätumine ei sulataks ega leotaks massi liiga palju.
